【日文读音】ゆうあんづけ

【英文名】Yuan-zuke (citrus soy marinade)

幽庵腌是指将酱油、酒、味醂以相同比例调和，混入切成圆片的柚子制成调味液“幽庵地（yuanji）”，再把切块的鱼浸泡数日以移入风味的、日本料理独有的技法。

据传创出此烹饪法的人物，是活跃于江户时代的茶人兼美食探求者北村祐庵（堅田幽庵）。在书写上，除“幽庵”外，历史上还曾用“幽安”“柚庵”“祐庵”等多个汉字。

适合腌渍的食材有金梭鱼、inada（鰤鱼幼鱼）、马鲛鱼、马头鱼、银鲳等鱼类，也可见到用鸡肉来做的例子。擦干腌好食材的水分后，烤制即为幽庵烧，蒸制即为幽庵蒸。

柚子带来的清爽香气与酱油、味醂的甜咸交织，风味直透食材深处，这正是其魅力所在，作为代表日本料理烧物的调味手法而被广泛运用。在寿司店也有匠人将其用于白身鱼的预处理，把浸过幽庵地的鱼料炙烤后供应的手法也正逐渐普及。