【日文读音】かざりぼうちょう

【英文名】Carving

装饰刀是指用菜刀在食材可见的一面刻出纹路的日本料理技法。在鱼贝、香菇等食材上施以斜线、十字等装饰性花纹是其基本。

它不仅能衬托菜肴的外观，还有使热量更均匀传导、调味汁更易入味等实用之处。代表性手法之一是在鱿鱼上刻出交叉纹路的“松笠切”，加热后所刻之处会翻卷起来，产生类似松球的立体感。在香菇伞面雕刻十字或花纹的手法，也是众所周知的装饰刀佳例。

作为类似手法可举出“隐刀”，但后者是在萝卜炖菜等的背面刻纹，因而不影响成品后的外观。装饰刀施于可见一面这一点，直接关系到摆盘的美观。

在寿司中，也有在鱼料上走出细密纹路以调整口感和舌感的场合。鱿鱼的鹿子切便是其佳例，作为同时兼顾外观华丽与入口顺滑的手法而扎根。它是体现日本料理精致刀工的技艺之一。