【日文读音】あらい

【英文名】Arai (ice water firming)

洗（arai）是赋予鲜鱼独特口感的日本自古以来的技法。

将鱼身片成三片后，留下一定厚度做削切。把切好的鱼身快速地在冷水、冰水、热水等中浸过，肌肉纤维会收紧，产生爽脆的弹性。这种刺身难以获得的口感变化，正是「洗」最大的妙趣所在。

食材的首选是鲤鱼，鲫鱼、鲷鱼、鲈鱼、比目鱼、鲽鱼等白身类的鱼也很受青睐。蘸料以芥子醋味噌为正统，但用芥末酱油或蘸土佐酱油的吃法也已普及。

在部分地区，也有把蟹肉在热水里轻轻汆过的刺身称为「洗」的习俗，各地的食材和技法范围各不相同。

以鲤鱼洗为代表的鲤鱼饮食文化，作为在喜庆宴席上款待的有格调的一品，长久地传承了下来。