【读音】おまかせ

【英文名】owner's choice

「おまかせ」とは、寿司店においてメニューを指定せず、その日のネタの選定や提供順を板前に一任する注文方式を指す。語源は「任せる」の丁寧表現で、「お好きなようにしてください」という客から職人への信頼を込めた言葉である。

カウンター席で板前と対面しながら、旬の食材を中心に一貫ずつ握ってもらうのが一般的なスタイルとされる。コースの構成は店や季節によって異なるが、白身や光り物など淡白なネタから始まり、トロやウニなど濃厚なネタへと進み、最後に巻物や玉子で締めるという流れが多いとされている。

この方式では、板前がその日の仕入れ状況や魚の状態を見極めて最適なネタを選ぶため、旬の味覚を堪能しやすい利点がある。価格はあらかじめ設定されている場合と、食べた内容に応じて変動する場合がある。近年は海外でも「Omakase」という言葉がそのまま使われるようになり、日本の寿司文化を象徴する注文形態として広く知られるようになった。

なお、「おまかせ」と似た注文方法に「おこのみ」があり、こちらは客が自分で食べたいネタを一貫ずつ選ぶスタイルである。