【日文读音】おまかせ

【英文名】owner's choice

「主厨推荐（omakase）」指的是在寿司店中不指定菜品，将当日食材的挑选和上菜顺序全权交由师傅决定的点单方式。其语源是「交付（makaseru）」的敬语表达，是顾客向师傅表达「请按您的方式来」这一信赖之情的说法。

一般的风格是在吧台座位与师傅面对面，以时令食材为主、一贯一贯地为客人现握。套餐的构成因店和季节而异，但多为从白身鱼、亮皮鱼等清淡食材开始，逐渐过渡到金枪鱼腩、海胆等浓郁食材，最后以卷物或玉子收尾。

在这种方式下，师傅会根据当日的进货状况和鱼的状态甄选最合适的食材，因而具有易于尽享时令美味的优点。价格有事先设定好的情形，也有依所食内容而浮动的情形。近年来海外也直接沿用「Omakase」一词，作为象征日本寿司文化的点单形式而广为人知。

另外，与「主厨推荐」相似的点单方式还有「自选（okonomi）」，后者是由顾客自行挑选想吃的食材、一贯一贯地点单的风格。