【日文读音】おおとろ

【英文名】Fatty Tuna

在寿司世界中被定位为最高级品的大脂，是金枪鱼腹部中脂肪含量最丰富的部位。入口瞬间，脂肪因体温而融化，顺滑的鲜味随之扩散，这正是它最大的魅力所在。

“toro（脂）”这一称呼，源自一位造访吉野鮨本店的客人的一句话。据说他把脂肪顺滑化开的口感形容为“入口即化（torori）的口感”，由此成为其起源，而在此之前，对于脂肪丰厚的部位通用的称呼是“abu”。

然而在江户时代以前，对脂身的评价却恰恰相反。金枪鱼的正宗被定位为赤身，脂肪含量高的部分被认为易于变质而往往遭人嫌弃。它甚至被冠以“连猫都跨过去不吃”之意的蔑称“猫又跨（nekomatagi）”，废弃处理一度成为常态。除了把清淡白身视为高雅的味觉观念之外，脂肪会阻碍酱油的渗透、不适合做腌渍（zuke）保存的缘故，也加剧了它的不受欢迎。

评价彻底转变的背景，在于以冷冻、冷藏为核心的流通基础的发达，以及人们对动物性脂肪所带来鲜味的认识转变。就这样行情发生逆转，如今它已蜕变为价格超过赤身两倍的高级食材。观察一条金枪鱼的脂肪分布可以发现，相比背侧脂肪更集中于腹侧，相比尾部更集中于头部，相比深层更集中于表层，这种倾向十分显著。此外，随着全养殖技术的发展，培育出让脂肪遍布全身的个体也已逐渐进入现实阶段。