【日文读音】ぎょく

【英文名】Gyoku / Sushi egg

玉子（gyoku）是寿司店所使用的行业术语（隐语）之一，指的是玉子烧（煎蛋卷）。其由来是将「玉子（tamago，鸡蛋）」中「玉」字以音读读作「gyoku」。

在寿司店的柜台前，这是师傅之间或常客之间日常使用的表达。若说「来一个gyoku」，便意指玉子的握寿司或切好的玉子烧。寿司店所提供的玉子烧，是加入高汤、砂糖、味醂等煎制而成，各店在甜度与口感上各有不同。

玉子烧也被称为衡量寿司师傅技艺的指标之一，是以备料费工著称的食材。在江户前寿司中，传统上多采用被称为卡斯特拉玉子的松软厚煎类型。

此外，「gyoku」一词是寿司行业特有隐语体系的一部分，与「agari（茶）」「murasaki（酱油）」「shari（醋饭）」等并列，是广为人知的隐语之一。