【日文读音】いけじめ

【英文名】Ikejime / draining blood from a live fish to keep it fresh

活缔法是日本渔业针对鲜度管理这一课题所创出的划时代处理法。将刚捕获的鱼迅速使其脑死亡，并排出体内的血液——这一系列操作正是长时间保持肉质与风味的关键。

为何有效
鱼体剧烈挣扎时，ATP（三磷酸腺苷）会急速流失，向作为鲜味来源的肌苷酸转化的效率随之下降。活缔法切断了这种消耗，发挥着最大限度引出鲜味的作用。此外，它还同时防止了因内出血造成的鱼肉变质以及乳酸堆积导致风味受损的现象。由于死后僵硬的到来被延后，腐败的速度也随之放缓，去除血液后微生物的温床也相应减少。

不同鱼种的手法
对比目鱼、真鲷而言，用手钩一举刺穿眼后方的要害以断绝意识后，再切开延髓附近和尾根使其放血。处理金枪鱼时，则以螺旋形的针从延髓破坏神经，再转入放血的流程。

历史与向海外的传播
其诞生于江户时代极初期。此后，日本各地的渔民在现场不断磨砺技艺，世代相传。进入2010年代后，乘着世界性的日本料理热潮与经由网络的信息扩散之势，它也传向了海外。在英语圈，用「ikejime」即可通晓，认知度日益提高，在英国和法国，将其作为差异化品牌的例子也十分显眼。

另外，也有写作「活缔（ikijime）」「活〆」的情况。以自然死亡或冰水冻死方式的处理则作为「野缔（noshime）」加以区别。