【日文读音】つけば

【英文名】Tsukeba / Zukeba

「tsukeba（tsukeba，付场）」——这个词源于把寿司料「tsukeru（付，放）」到醋饭上的动作，是寿司店中指柜台里侧、师傅专心捏制寿司的作业区域的行业用语。

砧板、寿司料盒、整套菜刀、姜片等工作所需的器具都集中在手边，以最少的步骤完成一贯寿司的布局。由于位置与客席相对，可隔着柜台近距离欣赏师傅的手法与举止，作为只有寿司店才具有的临场感的场所，发挥着重要作用。

经过长期的修业，年轻师傅被允许在tsukeba捏制寿司的那一刻，便是独当一面的证明，是职人生涯中最大的转折点。此外也有写作「渍场」的例子，这种用字浓厚地反映了以酱油或醋腌渍寿司料的技法为主流的江户前寿司时代背景。