【读音】さび/なみだ

【英文名】Sabi / Wasabi / Namida

「サビ」と「ナミダ」は、いずれも寿司店で使われるわさびの隠語である。

サビは「わさび」を縮めた呼び方で、寿司職人や常連客の間で日常的に用いられる。注文時に「サビ抜き」と言えばわさびを入れないことを意味し、「サビ多め」はわさびを多くつけることを指す。

ナミダは「涙」の意味で、わさびの強い辛味が鼻に抜けて涙が出ることに由来する呼称である。こちらも寿司業界の符丁として古くから使われてきた。

寿司店では、客の前で直接的な表現を避ける文化があり、食材や調味料に独自の呼び名をつける慣習がある。「アガリ」（お茶）、「ムラサキ」（醤油）、「シャリ」（酢飯）などと同様に、サビ·ナミダもこうした寿司言葉の一つとして定着している。

なお、わさびの量は握る職人がネタに合わせて加減するのが本来の形とされ、ネタの脂の乗りや風味に応じて使い分けられる。