【日文读音】さび/なみだ

【英文名】Sabi / Wasabi / Namida

「Sabi」与「Namida」都是寿司店中使用的、指代芥末（山葵）的隐语。

Sabi是「wasabi（山葵）」的简略叫法，在寿司师傅和常客之间日常使用。点单时若说「Sabi nuki（去Sabi）」即表示不加芥末，「Sabi ome（多Sabi）」则指多放芥末。

Namida是「泪」的意思，源自芥末强烈的辛辣直冲鼻腔令人流泪这一现象的称呼。这一说法也作为寿司行业的暗语自古沿用至今。

寿司店有在客人面前避免直接表达的文化，习惯为食材和调味料取独特的称呼。与「Agari」（茶）、「Murasaki」（酱油）、「Shari」（醋饭）等一样，Sabi、Namida也作为这类寿司行话之一而固定下来。

另外，芥末的用量本应由捏制寿司的师傅配合寿司料加以调节，会根据寿司料的脂肪含量与风味而区别使用。