【日文读音】のろういるす

【英文名】Norovirus

在寿司店乃至整个餐饮行业的卫生方面，最受警惕的病原体就是诺如病毒。它作为食物中毒和感染性肠胃炎的发病原因频率很高，在令和6年的日本国内统计中约占食物中毒全部患者的60%。其流行每年集中在11月至次年3月。

它是杯状病毒科的RNA病毒，粒径约为30～38nm。由于不具有包膜，用消毒酒精难以使其灭活，仅有10个至100个左右的病毒粒子进入体内便可能引发感染。

1968年，因美国俄亥俄州诺沃克发生的集体肠胃炎事件，这种病毒的存在得以查明，2002年国际病毒分类委员会正式确定了现在的名称。

就与寿司的关联而言，牡蛎等双壳贝类通过滤食将海水中的病毒在体内浓缩、摄入的特性一直备受关注。不过近来的趋势是，被断定为感染源是贝类的情形有所减少，多数案例是经由烹饪从业者的手指使食品受到污染。

感染后的潜伏期大致为24～48小时，会出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。健康的成年人一般在1～2天左右便会逐渐康复。预防的要点是彻底洗手以及使用次氯酸钠进行杀菌处理，对于处理生鲜食材的寿司店来说，掌握从业者的身体状况以及对烹饪器具的细致清洗不可或缺。