【日文读音】しまずし

【英文名】Shima sushi

流传于东京都八丈岛及小笠原诸岛的乡土料理，是握寿司的一种。将鲷鱼、金枪鱼、鲣鱼等鱼类薄切后，在以酱油为主的酱汁中略微浸渍制成「渍」，再用加糖增甜的醋饭捏制。在东京，至今仍将浸渍过的食材称为「渍」（zuke）。其特征是用芥末酱或岛辣椒代替山葵，常在节分日及红白喜事时食用，各岛都可见到各自独特的巧思。