【日文读音】いいずし/いずし

【英文名】Iizushi / Izushi

主要在从北海道到东北、北陆等寒冷地区制作的「熟寿司（nare-zushi）」的一种。将叉牙鱼、鲑鱼、鲱鱼、秋刀鱼、远东多线鱼、鲽鱼等海鲜与卷心菜、萝卜、胡萝卜、生姜、黄瓜、花椒等蔬菜以及白米混合腌渍并使其发酵。由于利用寒冷的气候，发酵适度进行而不会腐败。与其他熟寿司相比腌渍时间较短，因此香气柔和，味道带有米的甜味且酸味也不强。除北海道以外，还有秋田的叉牙鱼寿司、飞驒的根寿司、广岛的紫寿司等。