【日文读音】すきびき

【英文名】Sukibiki / Descaling fish

鱼类初加工方法之一，不使用刮鳞器，而是用刀刮去鱼鳞。将刀倾斜从尾根处插入，一边推一边拉，朝头部方向把带鳞的外皮薄薄地削下来。普通的鱼只去鳞，但鳞片薄而细密的比目鱼、鰤鱼，以及肉质柔软、鳞片坚硬的马头鱼等则采用此法。