与寿司相关的「H」的用语

• 家庭寿司

  【日文读音】かていずし【英文名】Homemade Sushi    家庭寿司是家中烹调的寿司的总称，散寿司（五目寿司）、稻荷寿司･･･

• 大将

  【日文读音】たいしょう【英文名】Head Sushi Chef    「大将」是指寿司店中在吧台内负责握寿司的店主或料理长的称呼。･･･

• 本酿造酒

  【日文读音】ほんじょうぞうしゅ【英文名】Honjozo-shu    本酿造酒是被归类为日本酒“特定名称酒”的清酒，以米、米曲、水･･･

• 本格烧酒

  【日文读音】ほんかくしょうちゅう【英文名】Honkaku Shochu    本格烧酒是把米、麦、芋等农产品作为主原料、用单式蒸馏器酿造而･･･

• 羽田冲

  【日文读音】はねだおき【英文名】Haneda-oki    羽田冲（haneda-oki）是指在东京都大田区羽田周边延展･･･

• 光物（行话）

  【日文读音】ひかり【英文名】Hikarimono (Silver-Skinned Fish)    「hikari」是寿司店指「亮皮鱼（hikarimono）」･･･

• 热卷

  【日文读音】ほっとろーる【英文名】Hot Roll    热卷是将卷寿司油炸或烧烤、趁热供应的寿司卷的总称。它是主要在･･･

• 一目惚米

  【日文读音】ひとめぼれ【英文名】Hitomebore    一目惚米是在宫城县古川农业试验场将越光与初星杂交培育出的稻品･･･

• 新人

  【日文读音】ひよっこ【英文名】Hiyokko (greenhorn)    「hiyokko」是指经验尚浅、不成熟之人的日语惯用表达。在･･･

• 叉牙鱼寿司

  【日文读音】はたはたずし【英文名】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)    叉牙鱼寿司是代表秋田县的熟寿司（发酵寿司），把盐渍的叉牙鱼与･･･

• 叉牙鱼寿司

  【日文读音】はたはたずし【英文名】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)    叉牙鱼寿司是流传于以秋田县为中心的日本海沿岸地区、归类为熟寿･･･

• 火取法

  【日文读音】ひどり【英文名】Hidori (Flame-Searing)    火取法（hidori）是寿司及日本料理中使用的烹饪技法之一，把寿･･･

• 细造（细切）

  【日文读音】ほそづくり【英文名】Hosozukuri (Thin Strip Cut)    细造（hosozukuri，细切）是把食材切成带状细条的刺身･･･

• 初鲣

  【日文读音】はつがつお【英文名】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)    初鲣是指春至初夏乘黑潮北上的鲣鱼最初的渔获的季节称呼。属鲭科･･･

• 速成寿司

  【日文读音】はやずし【英文名】Hayazushi (Vinegared Sushi)    速成寿司（早寿司）是使用以醋调味之饭的寿司的总称。与将鱼和米･･･

• 拉切法

  【日文读音】ひききり【英文名】Pull cut    

• 深度发酵

  【日文读音】ほんなれ【英文名】Hon-nare (Fully Fermented Sushi)    深度发酵是表示熟寿司（narezushi）发酵阶段的术语，指･･･

• 平造（平切）

  【日文读音】ひらづくり【英文名】Hirazukuri (rectangular slice)    平造（平切）是刺身切法中最基本、运用也最广泛的技法。把取柳后･･･

• 鲱鱼寿司

  【日文读音】にしんずし【英文名】Nishin-zushi (herring sushi)    鲱鱼寿司是泛指使用鲱鱼制作的寿司的称呼，是与北陆地区及北海道･･･

• 条纹虾

  【日文读音】しま虾【英文名】Morotoge shrimp    其正式标准日文名为北海虾（hokkaiebi），是属于长额虾･･･

• 蝾螺

  【日文读音】さざえ【英文名】Turban shell    蝾螺是构成蝾螺科蝾螺属的大型食用螺，作为壳高、壳径超过10c･･･

• 鲱鱼

  【日文读音】にしん【英文名】Herring    鲱鱼科的洄游性海水鱼，体长30至35厘米。背面青黑、腹侧银白･･･

• 华屋与兵卫

  【日文读音】はなやよへえ【英文名】Hanaya Yohei    华屋与兵卫（1799〜1858）被认为是奠定了如今广受喜爱的･･･

• 鳀鱼押寿司

  【日文读音】ひしこおしずし【英文名】Hishiko oshi sushi    鳀鱼押寿司是千叶县南房总地区乡土色彩浓厚的押寿司。「hish･･･

• 一粒寿司

  【日文读音】ひとつぶずし【英文名】Hitotsubu sushi    一粒寿司是指如字面所示，仅以一粒米作为醋饭，再放上与之相称的･･･

• 叉牙鱼寿司

  【日文读音】はたはたすし/はたはたづけ【英文名】Hatahata sushi    叉牙鱼寿司是代表秋田县的乡土料理之一，属于称为「饭寿司（iz･･･

• 鱼腹卷

  【日文读音】はらすまき【英文名】Harasu maki    鱼腹卷是以鲑鱼腹部那块富含脂肪的部位「鱼腹（harasu）」･･･

• 放射摆盘

  【日文读音】ほうしゃもり【英文名】Hoshamori / Radial arrangement    放射摆盘（houshamori）是日本料理摆盘技法之一，指从･･･

• 接待员

  【日文读音】はなばん【英文名】Hanaban    接待员（花番，hanaban）是指寿司店中负责接待的女员工･･･

• 隔叶

  【日文读音】はらん【英文名】Haran (Aspidistra leaf)    隔叶（蜘蛛抱蛋，halan）是指在寿司或便当摆盘中作为分隔或･･･

• 速成寿司 / 一夜寿司

  【日文读音】はやすし/はややずし、いちやずし【英文名】Haya sushi / Haya zushi    早寿司（hayazushi）是指：相对于古代的熟寿司（nar･･･

• 光物

  【日文读音】ひかりもの【英文名】Hilarimono / Silver-skinned fish    光物是寿司世界中泛指青鱼类的用语。竹荚鱼、鲭鱼、小鳍、沙丁鱼･･･

• 细卷

  【日文读音】ほそまき【英文名】Hosomaki    一卷寿司中只放入一种馅料。这份简约正是细卷最大的特征。直径约･･･

• 朴叶寿司

  【日文读音】ほおばずし/ほうばずし【英文名】Hohba sushi / Hohba zushi    用鱼或山菜等作馅料的散寿司，外面以朴树叶（朴叶）包裹，是自古･･･

• 日田寿司

  【日文读音】ひたんずし【英文名】Hitan sushi    日田寿司是大分县日田地区的乡土寿司，意为「日田的寿司」。它以･･･

• 八之身 / 脑天 / 角金枪鱼 / 头肉

  【日文读音】はちのみ/のうてん/つのとろ/ずにく【英文名】Hachinomi    金枪鱼头部接近脸颊肉的部位。味道近似中腹（chutoro），･･･