与寿司相关的「な行」的用语

• 生酒

  【读音】なまざけ【英文名】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（なまざけ）は、醸造後の全工程において火入れ（加熱殺菌処･･･

• 南关油豆腐

  【读音】なんかんあげ【英文名】Nankan Age    南関あげは、熊本県玉名郡南関町で古くから作られている特産の油･･･

• 南蛮虾

  【读音】なんばんえび【英文名】Alaskan Pink Shrimp    南蛮エビは、ホッコクアカエビ（学名：Pandalus eou･･･

• 中等小鳍

  【读音】なかずみ【英文名】Nakazumi (Gizzard Shad)    ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• 芥末卷

  【读音】なみだまき【英文名】Namida Maki (Wasabi Roll)    ナミダ巻きとは、わさびを主な具材とした細巻き寿司の一種である･･･

• 茄子花寿司

  【读音】なすのはなずし【英文名】Nasu no Hanazushi    なすの花ずしは、秋田県の横手市周辺に伝わる伝統的な漬物の一種･･･

• 中间批发商

  【读音】なかおろしぎょうしゃ【英文名】Wholesale Intermediary    卸売市場の流通を語るうえで、仲卸業者の存在は外せない。卸売業･･･

• 海松贝

  【读音】なみがい【英文名】Japanese Geoduck    ナミガイは、キヌマトイガイ科に属する二枚貝で、寿司店では「白･･･

• 奈良

  【读音】なら【英文名】Nara    和銅3年（710年）、都が平城京に定められたことで、奈良は日･･･

• 中磨石

  【读音】なかといし【英文名】Medium Whetstone    中砥石は、包丁研ぎに用いる砥石のうち粒度が中程度のものを指す･･･

• 鸣门鲷

  【读音】なるとだい【英文名】Naruto Sea Bream    鳴門鯛とは、徳島県鳴門市周辺の鳴門海峡で水揚げされる天然マダ･･･

• 长物（鳗鱼类）

  【读音】ながもの【英文名】Nagamono (long fish)    「長もの」は寿司業界の業界用語で、体が細長い魚介類の総称。穴･･･

• 纳豆卷

  【读音】なっとうまき【英文名】Natto-maki (fermented soybean roll)    納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻･･･

• 中野又左卫门

  【读音】なかのまたざえもん【英文名】Nakano Matazaemon    中野又左衛門は、現在のミツカングループへと連なる酢醸造の基盤･･･

• 梨割 / 兜割

  【读音】なしわり/かぶとわり【英文名】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割り（なしわり）とは、鯛などの魚の頭部を正中線に沿って縦に･･･

• 南关油豆腐卷寿司

  【读音】なんかんあげまきずし【英文名】Nankanage maki sushi    南関あげ巻き寿司は、熊本県玉名郡南関町に伝わる郷土寿司である･･･

• 赤鯥棒寿司 / 祭典寿司

  【读音】のどぐろのぼうずし/まつりずし【英文名】Nodoguro stick sushi    「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司･･･

• 中间批发商

  【读音】なかおろし【英文名】intermediate wholesaler    仲卸とは、卸売市場で卸売業者から商品を買い付け、市場への直接･･･

• 那智胜浦渔港

  【读音】なちかつうらぎょこう【英文名】Nachikatsuura fishing port    那智勝浦漁港は、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町に位置する漁港で、･･･

• 中卷

  【读音】なかまき【英文名】Naka maki    中巻き（ちゅうまき）は、細巻きと太巻きの中間にあたる巻き寿司･･･

• 滑溜食材

  【读音】にげもの【英文名】NIGEMONO / Low cost purchase    にげ物（逃げ物）とは、寿司職人の間で使われる業界用語のひとつ･･･

• 煮物

  【读音】にもの【英文名】Simmered    煮ものとは、水や出汁に調味料を加えた煮汁で食材を加熱する調理･･･

• 煮冻

  【读音】にこごり【英文名】Congealed food    魚や肉を煮た際に生じるコラーゲン由来の煮汁が、温度低下に伴い･･･

• 中落（骨间肉）

  【读音】なかおち【英文名】Naka-ochi    中落ち（なかおち）は、寿司や和食の現場で使われる用語で、魚の･･･

• 葱金枪鱼泥

  【读音】ねぎとろ【英文名】Negitoro    マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギ･･･

• 握寿司

  【读音】にぎりすし【英文名】Nigiri-sushi    握り寿司とは、小さく成形した酢飯（シャリ）へ魚介などの種（ネ･･･

• 煮切酱油

  【读音】にきりしょうゆ【英文名】Boiled soy sauce    煮きり醤油とは、醤油に酒やみりんを合わせ、加熱してアルコール･･･

• 诺如病毒

  【读音】のろういるす【英文名】Norovirus    寿司店をはじめ飲食業界の衛生面で最も警戒される病原体がノロウ･･･

• 普通·上等·特上

  【读音】なみ·じょう·とくじょう【英文名】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「並（なみ）」「上（じょう）」「特上（とくじょう）」——寿司･･･

• 茄子花寿司

  【读音】なすのはなすし【英文名】Nasunohana Sushi    ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで･･･

• 煮切 / 煮切酱油

  【读音】にきり【英文名】boiled-down mirin / boiled-down sake    寿司屋の隠語。みりんや日本酒あるいはそれらを含むものを煮て、･･･