與壽司相關的「N」的用語

• 鰻苗（Noresore）

  【讀音】のれそれ【英文名】Noresore (Conger Eel Larva)    ノレソレとは、マアナゴの幼生レプトケファルスに与えられた食材･･･

• 微溫酒

  【讀音】ぬるかん【英文名】Nurukan (Lukewarm Heated Sake)    ぬる燗とは、日本酒を約40℃に温めた飲み方を指す。燗酒には温･･･

• 生酒

  【讀音】なまざけ【英文名】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（なまざけ）は、醸造後の全工程において火入れ（加熱殺菌処･･･

• 街坊壽司店

  【讀音】まちずし【英文名】Neighborhood Sushi Restaurant    住宅街の路地裏や商店街の片隅に、ひっそりと暖簾を掲げる個人経･･･

• 熟成壽司

  【讀音】じゅくせいずし【英文名】Narezushi    熟成寿司とは、寿司ネタとなる魚介を一定期間寝かせることで、タ･･･

• 握壽司

  【讀音】にぎり【英文名】Nigiri    握りとは、酢飯を小さくまとめたシャリ玉の上に寿司種（ネタ）を･･･

• 南關炸豆皮

  【讀音】なんかんあげ【英文名】Nankan Age    南関あげは、熊本県玉名郡南関町で古くから作られている特産の油･･･

• 中型小鰭（Nakazumi）

  【讀音】なかずみ【英文名】Nakazumi (Gizzard Shad)    ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• 粳米

  【讀音】うるちまい【英文名】Non-Glutinous Rice    うるち米とは、イネ（学名：Oryza sativa）の実から･･･

• 山葵卷

  【讀音】なみだまき【英文名】Namida Maki (Wasabi Roll)    ナミダ巻きとは、わさびを主な具材とした細巻き寿司の一種である･･･

• 茄花壽司

  【讀音】なすのはなずし【英文名】Nasu no Hanazushi    なすの花ずしは、秋田県の横手市周辺に伝わる伝統的な漬物の一種･･･

• 煮功夫（壽司煮物加工）

  【讀音】にしごと【英文名】Nishigoto (Simmered Preparations)    煮仕事が意味するのは、寿司店で穴子·蛤·蝦蛄·煮烏賊·タコと･･･

• 食材（Neta）

  【讀音】ねた【英文名】Neta (Sushi Topping)    「ネタ」とは、寿司において酢飯（シャリ）の上にのせる魚介類や･･･

• 日本橋魚河岸

  【讀音】にほんばしうおがし【英文名】Nihonbashi Fish Market    日本橋魚河岸は、江戸時代初期から大正期まで東京·日本橋周辺に･･･

• 海苔卷

  【讀音】のりまき【英文名】Nori Maki (Seaweed Roll)    板海苔の上に酢飯を広げ、具材を芯にして巻き上げた寿司——その･･･

• 雙刀法

  【讀音】にまいぼうちょう【英文名】Nimai-bōchō (butterfly cut technique)    二枚包丁は、寿司·和食の下ごしらえに欠かせない包丁さばきの一･･･

• 野締（自然死）

  【讀音】のじめ【英文名】Nojime    野締め（のじめ）とは、魚の処理法に関する言葉で、活け締めとの･･･

• 新米

  【讀音】しんまい【英文名】New Crop Rice    秋の収穫を経て市場に届く、その年産の米が「新米（しんまい）」･･･

• 奈良

  【讀音】なら【英文名】Nara    和銅3年（710年）、都が平城京に定められたことで、奈良は日･･･

• 瀝水板

  【讀音】ぬきいた【英文名】Nukiita (Draining Board)    和食·寿司の厨房に欠かせない木の道具が抜き板だ。食材に残った･･･

• 海苔

  【讀音】のり【英文名】Nori    海苔は紅藻·緑藻·藍藻（シアノバクテリア）など、食用として利･･･

• 北紫海膽

  【讀音】きたむらさきうに【英文名】Northern Sea Urchin    キタムラサキウニは、オオバフンウニ科に分類される冷水性のウニ･･･

• 鳴門鯛

  【讀音】なるとだい【英文名】Naruto Sea Bream    鳴門鯛とは、徳島県鳴門市周辺の鳴門海峡で水揚げされる天然マダ･･･

• 握壽司

  【讀音】にぎりずし【英文名】Nigiri-zushi    握りずしは、酢飯（シャリ）を小さくまとめ魚介類などの寿司種を･･･

• 長物（鰻魚·星鰻類）

  【讀音】ながもの【英文名】Nagamono (long fish)    「長もの」は寿司業界の業界用語で、体が細長い魚介類の総称。穴･･･

• 煮星鰻

  【讀音】にあなご【英文名】Ni-Anago (Simmered Conger Eel)    煮穴子（にあなご）は、マアナゴを甘辛いタレで煮含めた調理法で･･･

• 食材展示櫃

  【讀音】ねたけーす【英文名】Neta case    ネタケースとは、寿司店のカウンター前に設置されるガラス製の冷･･･

• 納豆卷

  【讀音】なっとうまき【英文名】Natto-maki (fermented soybean roll)    納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻･･･

• 赤烏賊

  【讀音】あかいか【英文名】Neon flying squid    アカイカは、開眼目アカイカ科に属する大型の外洋性イカである。･･･

• 黃姑魚

  【讀音】にべ【英文名】Croaker    ニベはニベ科の白身魚で、最大全長80cm。東北以南の太平洋沿･･･

• 中野又左衛門

  【讀音】なかのまたざえもん【英文名】Nakano Matazaemon    中野又左衛門は、現在のミツカングループへと連なる酢醸造の基盤･･･

• 梨割 / 頭蓋切

  【讀音】なしわり/かぶとわり【英文名】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割り（なしわり）とは、鯛などの魚の頭部を正中線に沿って縦に･･･

• 南關炸豆皮卷壽司

  【讀音】なんかんあげまきずし【英文名】Nankanage maki sushi    南関あげ巻き寿司は、熊本県玉名郡南関町に伝わる郷土寿司である･･･

• 近海漁獲

  【讀音】きんかいもの【英文名】coastal catch    「近海もの」とは、日本の沿岸や近海で漁獲された魚介類の総称で･･･

• 赤喉魚棒壽司 / 祭典壽司

  【讀音】のどぐろのぼうずし/まつりずし【英文名】Nodoguro stick sushi    「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司･･･

• 那智勝浦漁港

  【讀音】なちかつうらぎょこう【英文名】Nachikatsuura fishing port    那智勝浦漁港は、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町に位置する漁港で、･･･

• 中卷

  【讀音】なかまき【英文名】Naka maki    中巻き（ちゅうまき）は、細巻きと太巻きの中間にあたる巻き寿司･･･

• 食材筆記

  【讀音】ねたちょう【英文名】Neta-chō (Material Notebook)    「ネタ帳」とは、もともと素材や題材を記録しておくための手帳·･･･

• 食材箱

  【讀音】ねたばこ【英文名】neta case    寿司カウンターで職人の手元近くに鎮座する冷蔵式の収納ケース、･･･

• 中落（骨邊肉）

  【讀音】なかおち【英文名】Naka-ochi    中落ち（なかおち）は、寿司や和食の現場で使われる用語で、魚の･･･

• 蔥花Toro

  【讀音】ねぎとろ【英文名】Negitoro    マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギ･･･

• 握壽司

  【讀音】にぎりすし【英文名】Nigiri-sushi    握り寿司とは、小さく成形した酢飯（シャリ）へ魚介などの種（ネ･･･

• 諾羅病毒

  【讀音】のろういるす【英文名】Norovirus    寿司店をはじめ飲食業界の衛生面で最も警戒される病原体がノロウ･･･

• 生散壽司

  【讀音】なまちらし【英文名】Nama chirashi    ちらしずしの一種で、酢飯の上に生の魚介を散らした寿司。 ･･･

• 茄花壽司

  【讀音】なすのはなすし【英文名】Nasunohana Sushi    ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで･･･