握壽司

【讀音】にぎりずし

【英文名】Nigiri-zushi

握りずしは、酢飯（シャリ）を小さくまとめ魚介類などの寿司種をのせて手で成形する「早ずし」の一種で、江戸前寿司とも呼ばれる。江戸時代の文政年間（1818〜1831年）に誕生し、考案者は華屋與兵衛とも堺屋松五郎とも伝わるが定説はなく、文献初出は1829年刊『柳多留』とされる。当初はおにぎりほどの大きさで屋台で売られ、大正期以前は現在の2〜4倍の大きさが一般的だった。1923年の関東大震災を機に全国へ普及し、1947年の飲食営業緊急措置令下で委託加工形式が認められ、江戸前形式が全国に統一された。1981年にシャリ玉自動成形機が実用化され、「貫」という助数詞は1970年代以降に広まった表現である。