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【寿司辞典】もぶり飯 / 松山鮓

松山の郷土寿司。エソやトラハゼなど、瀬戸の小魚で取った出汁と甘めの酢を使って酢飯を作り、瀬戸内海の魚介類や錦糸玉子、生姜などを盛り付けて飾る。松山では、混ぜることを「もぶる」ということから「もぶり飯」と呼ばれるようになっ […]

高知県四万十川、足摺岬地方の酢で締めたきびなごをおからの寿司に巻いてネタとした郷土寿司。きびなごで寿司をくるんだ様子が、ほおかぶりをした人のように見えることから「ほおかぶり」という名前がついた。

「魚べい」は元気寿司グループの一つの大手ロボット系回転寿司チェーンで、にぎり寿司をはじめ、どんぶりやサイドメニューも充実しています。回転寿司に似ていますが、2013年から注文を受けて寿司を提供する「回転しない寿司」の形 […]

回転寿司の持ち帰りメニューというと、大勢で食べるイメージを持っている人も多いのではないでしょうか。 1人でもおいしい寿司を手軽に食べたい、と思う人にも回転寿司のテイクアウトメニューはぴったりです。「魚べい」は、1人前の […]

どんぶりに入れたご飯の上に魚介類を乗せたちらし寿司の一種。ご飯の部分は酢飯の場合と、味付けの無い白米を利用する場合がある。調味料としてはわさび醤油を使う場合と、醤油・みりん・白だしなどで作ったら「たれ」をかけて食べる場合 […]

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