まぐろの検索結果(全109件中 105〜109件目)
【寿司ネタ図鑑】まぐろ寿司Ⅰ
【寿司辞典】げんなり寿司
静岡県東伊豆町稲取地方の郷土料理で、押し寿司の一種。酢飯を大きな木枠に入れて四角に作り、上の面を覆うように平たく具をのせる。具の種類は、「金目鯛の紅白のそぼろ2種類」、「しいたけの煮つけ」、「まぐろの赤身」、「卵焼き」の […]
【寿司辞典】光り物
寿司だねの分類の一つ。サバ、アジ、コハダ、イワシ、サヨリ、キス、サンマなど、背中が青色で、腹の方が銀色に光る魚を握った寿司を指す。寿司屋特有の業界用語。光り物は鮮度が落ちやすく、酢で締めて提供される場合が多い。江戸前寿司 […]
【寿司辞典】青魚
青魚とは背が青い魚の総称。赤身魚や白身魚のような水産学上の定義ではなく、見た目などからそう呼ばれているが、まぐろなどのように身が赤身で背は青いが、赤身魚に分類されるなど、分類が曖昧なこともある。 代表はサバ、アジ、イワシ […]
【寿司辞典】八の身 / 脳天/ツノトロ/頭肉
まぐろの頭の身でほほ肉に近い部分。 中トロに近い味で、赤身のコクとトロの甘味を兼ね備えたような味わいがあると言われ、珍重される。
