青魚

【よみ】あおざかな / あおうお

【English Name】Blue-backed fish

青魚とは背が青い魚の総称。赤身魚や白身魚のような水産学上の定義ではなく、見た目などからそう呼ばれているが、まぐろなどのように身が赤身で背は青いが、赤身魚に分類されるなど、分類が曖昧なこともある。
代表はサバ、アジ、イワシ・サンマなど。似たような分類として、寿司だねの「光り物」があるが、「光り物」は寿司の業界用語であり、「青魚」は魚を分類するものである。