寿司に関連する「ま行」の用語

• マツカワガレイ

  【よみ】まつかわがれい【英名】Barfin Flounder    マツカワガレイは、カレイ科マツカワ属に属する大型白身魚で、成･･･

• 町寿司

  【よみ】まちずし【英名】Neighborhood Sushi Restaurant    住宅街の路地裏や商店街の片隅に、ひっそりと暖簾を掲げる個人経･･･

• まかない

  【よみ】まかない【英名】Makanai (Staff Meal)    「まかない」とは、飲食店で客向けではなく、働くスタッフのため･･･

• 松笠揚げ

  【よみ】まつかさあげ【英名】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)    松笠揚げは、魚のうろこを活かした日本料理の調理技法のひとつ。･･･

• 松葉ガニ

  【よみ】まつばがに【英名】Matsuba Crab (Snow Crab)    松葉ガニとは、山陰地方で水揚げされた成長した雄のズワイガニに･･･

• マアナゴ

  【よみ】まあなご【英名】Conger Eel (Whitespotted Conger)    マアナゴ（真穴子）はウナギ目アナゴ科の海水魚で、学名は Co･･･

• ままかり

  【よみ】ままかり【英名】Mamakari (Japanese Scaled Sardine)    ままかりとは、瀬戸内地方・岡山県を起源とする郷土料理で、ニシ･･･

• マガキ

  【よみ】まがき【英名】Pacific Oyster    マガキは日本で最も広く流通する牡蠣の一種で、イタボガキ科に属･･･

• マスノスケ

  【よみ】ますのすけ【英名】King Salmon (Chinook Salmon)    マスノスケはサケ科に属する大型の回遊魚で、キングサーモンの名･･･

• マイカ

  【よみ】まいか【英名】Maika (Squid)    マイカ（真イカ・真烏賊）は、日本各地で複数のイカを指す地方名･･･

• 松葉蟹

  【よみ】まつばがに【英名】Matsuba Crab    松葉蟹（まつばがに）とは、山陰地方で水揚げされたズワイガニの･･･

• 丸

  【よみ】まる【英名】Maru (Whole / Round)    「丸」は円や球を表す日本語の基本語であり、寿司・鮮魚流通の世･･･

• 巻き物

  【よみ】まきもの【英名】Maki (Sushi Roll)    巻き物（まきもの）とは、海苔や薄焼き卵などでシャリと具材を巻･･･

• マス

  【よみ】ます【英名】Trout    サケ目サケ科に属する魚のなかで、シロザケやベニザケといったい･･･

• 松笠

  【よみ】まつかさ【英名】Matsukasa (Pine Cone Cut)    松笠（まつかさ）は、寿司・日本料理における飾り包丁の一技法で･･･

• マツブ

  【よみ】まつぶ【英名】Whelk (Matsubu)    マツブは「真つぶ」とも書かれ、エゾバイ科エゾボラ属に分類され･･･

• マイワシ

  【よみ】まいわし【英名】Japanese Sardine    マイワシはニシン目マイワシ科の海水魚で、体長は最大約30cm･･･

• 巻きずし

  【よみ】まきずし【英名】Maki (Sushi Roll)    巻き寿司は海苔や昆布で酢飯と具材を巻く寿司で、江戸前寿司では･･･

• まな板

  【よみ】まないた【英名】Cutting board    まな板は食材を包丁で切る際の台となる調理道具。漢字では「俎」･･･

• ままかり寿司

  【よみ】ままかりずし【英名】Mamakari-zushi    ままかり寿司は、岡山県の瀬戸内海沿岸で古くから親しまれてきた･･･

• 鱒寿司

  【よみ】ますずし【英名】Masu-zushi (trout sushi)    鱒寿司は富山県を代表する郷土料理で、酢をきかせた鱒の薄切りと･･･

• マコガレイ

  【よみ】まこがれい【英名】Marbled Sole    マコガレイはカレイ科マガレイ属の白身魚。和名「真子」は抱卵す･･･

• マゴチ

  【よみ】まごち【英名】Flathead    マゴチ（真鯒）はコチ科の海水魚で、夏を代表する高級白身ネタ。･･･

• マトウダイ

  【よみ】まとうだい【英名】John Dory    マトウダイ目に属する白身の海水魚で、学名はZeus fabe･･･

• マナガツオ

  【よみ】まながつお【英名】Silver Pomfret    マナガツオはマナガツオ科の海水魚で、側扁した体形と腹びれを持･･･

• 松崎彦四郎

  【よみ】まつざきひこしろう【英名】Matsuzaki Hikoshiro    提供された参考ソースには「松崎彦四郎」に関する情報が含まれて･･･

• 松が鮨

  【よみ】まつがずし【英名】Matsuga-zushi    松が鮨（まつがずし）に関する確認可能な情報は、提供されたソー･･･

• マグロ

  【よみ】まぐろ【英名】Bluefin Tuna    サバ科マグロ属に属する大型回遊魚の総称。寿司ネタの代表格で、･･･

• 前浜もの

  【よみ】まえはまもの【英名】local catch    「前浜もの」とは、寿司店や魚市場で使われる業界用語で、その土･･･

• 曲物

  【よみ】まげもの【英名】Magemono (Bent Woodware)    ヒノキやスギを薄く削いだ板材を帯状に整え、円形に曲げてカバや･･･

• 目打ち

  【よみ】めうち【英名】Meuchi / Punch Needle    握りやすい柄の先端に細く鋭い針が付いた、構造上はきわめてシン･･･

• 身欠き

  【よみ】みかき【英名】Mikaki    「身欠きニシン」は、ニシンを頭と内臓を除去したのち乾燥させる･･･

• むらさき

  【よみ】むらさき【英名】Murasaki / soy sauce    むらさきは、寿司店で醤油を指す符丁（業界用語）である。醤油の･･･

• 蒸し寿司 / 温（ぬく）ずし

  【よみ】むしすし/ぬくずし【英名】Mushi sushi / Nuku sushi    蒸し寿司とは、酢飯と具材をせいろ等の蒸し器に入れて蒸しあげ、･･･

• もろこ箱寿司 / もろこの押しずし

  【よみ】もろこばこずし/もろこのおしずし【英名】Moroko sushi    もろこずしは、愛知県尾張地方や岐阜県西濃地方に伝わる郷土寿司･･･

• 巻き寿司

  【よみ】まきすし【英名】Makisushi / Sushi roll    巻き寿司は、海苔や昆布などで酢飯と具材を巻いて仕上げる寿司の･･･

• 松皮造り

  【よみ】まつかわづくり【英名】Matsukawa-zukuri    松皮造りは、皮霜造り（湯霜造り）のなかでも、とりわけ鯛を素材･･･

• もぶり鮓 / 松山鮓

  【よみ】もぶりめし/まつやまずし【英名】Moburi meshi / Matsuyama sushi    瀬戸内の魚介と野菜を混ぜ合わせた華やかなばら寿司で、愛媛県松･･･

• まるづけ / 一枚づけ

  【よみ】まるづけ/いちまいづけ【英名】Whole-Fish Sushi    魚を切り身にせずに、一尾そのまま使って一貫分の寿司にすること･･･