【读音】ほんじょうぞうしゅ

【英文名】Honjozo-shu

本醸造酒とは、日本酒の「特定名称酒」に分類される清酒で、米·米こうじ·水という基本原料に醸造アルコールを少量ブレンドして造られる。

国税庁告示（酒税法に基づく）が定める表示基準では、精米歩合70%以下の白米が原料として求められ、こうじ米は白米重量の15%以上を占める必要があり、さらに香味·色沢の良好さも条件となる。醸造アルコールの添加量には明確な上限規定があり、白米重量の10%未満（白米1トンあたり約120リットル以下）の範囲内に収めることが義務づけられている。

醸造アルコールのブレンドによって香気成分が揮発しやすくなり、口に含むとすっきりした軽快な飲み口が得られる。純米酒と比較した場合、より穏やかで滑らかな味わいが本醸造酒の顕著な個性といえる。

なお、精米歩合60%以下といった上位の品質基準を満たした製品については「特別本醸造酒」の名称表示が許可されている。寿司店では食中酒として親しまれており、白身魚や光り物といった繊細な旨みを持つネタとの相性が抜群だ。