【よみ】ちゃきんずし

【English Name】Chakin-zushi

薄焼き卵を巾着状に折りたたんで酢飯を包み込む——これが茶巾寿司の基本形だ。名称の由来は、茶道で茶碗を拭う布「茶巾」との形の類似にある。

中に合わせる具材は、椎茸・海老・れんこん・かんぴょう類を細かく刻んで酢飯に混ぜるのが王道。丸く包み上げたあと、かんぴょうや三つ葉の茎でくびれを結んで完成させる。晴れの席やお弁当・行楽に映える見た目から、特別な場面で重宝されてきた。

時代をさかのぼると、江戸期以降に酢飯文化「早ずし」が広まる流れのなかで、握り・巻き・稲荷と肩を並べる表現形式のひとつとして定着を果たした。家庭で手軽に作れる点も魅力で、具材や味付けには地域ごと・家ごとの個性が色濃く表れる。

なお、和菓子の「茶巾絞り」は仕上がりの形こそ似通っているが、菓子と料理という別の文脈に属するものであり、混同は禁物だ。