愛らしい姿から女性陣に人氣の手毬壽司。 手毬壽司は通常の壽司よりも色彩繽紛、上鏡することも人氣が高まった原因吧。 手毬壽司とはどこで生まれた呢。その歷史は古い呢。 今日は壽司のひとつ、手毬壽司進行解說。

名前も愛らしい「手まり壽司」とは

手まり壽司とはその名のごとく、コロンとした丸い形状がかわいい小さなお壽司です。

小さな丸い形に丸めた早ずしの一種で、壽司ネタをのせた酢飯をラップなどで包んで作ります。
握り壽司のような握りの技術が必要でないため、家庭でも作りやすく、見た目も可愛らしいことから雛祭のお祝い用の壽司や弁当などで作られることもあります。

大きさはほぼ一口サイズ、丸く握られた酢飯の上に色彩豊かな具材が乗っています。エビ、三文魚、鮪魚といった江戸前の壽司の定番ネタのほかに、赤かぶやシイタケ、人参などの食材を活用します。

食べて美味しいだけではなく、目でも楽しめる趣向を凝らしているのが手まり壽司なのです。

手まり壽司の歴史

手まり壽司の歴史はどこから始まったのでしょうか。

壽司は食材を発酵させて作る熟れ壽司（なれずし）の時代が長く、江戸時代に入って「なれずし」が「早ずし」へと進化して、いわゆる江戸前壽司が誕生しました。

手まり壽司の起源については、はっきりとした根拠を示す歴史的な文献はありませんが、舞妓さんたちが口紅を崩さないよ海膽一口で食べることを目的としたため、「京壽司」の別称がついたという説もあり、江戸前壽司の発展とともに京都などの関西で発展した早ずしの一種と考えられています。

雅でいかにも京らしい手まり壽司ですが、近年の人気で京都以外の土地でも目にするよ海膽なりました。

手まり壽司発祥の地、京都の名店

通説では京都が発祥の地といわれる手まり壽司。
美味しく美しい手まり壽司を食べることができる京都のお店を紹介します。

手鞠鮨と日本茶 宗田

手まり壽司を専門に商うお店、「手鞠鮨と日本茶 宗田」。
京都の日本料理のお店が手まり壽司を扱うことは多々ありますが、専門店は多くありません。
宗田は日本茶へのこだわりをウリにするお店で、それにマッチした手まり壽司を日本茶の銘柄とマリアージュする形で提供しています。

京都らしい繊細で細やかな味わい、日本茶と手まり壽司の午餐から感じとってみてください。

店名：手鞠鮨と日本茶 宗田
住所：京都市中京区新町通三条上ル町頭町110-1
電話：075-585-5995
HP：https://www.c-e-p.co.jp/s_t-souden.html

祇をん 豆寅 祇園

京文化のスピリットが宿る祇園。
花見小路を散策した先にある「祇をん 豆寅 祇園」では、カラフルな食材が芸術的な手まり壽司を食べることができます。
通常の手まり壽司よりもさらに小ぶりに可愛らしく作られ章魚のお壽司、「豆すし」の名称があり、京都らしい風情とともに楽しめます。

店名：祇をん 豆寅 祇園
住所：京都府京都市東山区祇園町南側570-235
電話：050-5589-5451
HP：https://kiwa-group.co.jp/mametora_gion/

花梓侘（かしわい）

まるで上生菓子のような品よく愛らしい手まり壽司で有名な名店が、花梓侘（かしわい）です。
花梓侘（かしわい）の手まり壽司は「つまみ寿し」という名前で販売されています。

季節ごとに変わるトッピングのネタもさることながら、多種多様な色と形がこの上なく魅力的。
小ぶりのシャリは甘さ控えめ、甘酢で軽くアクセントがつけられ、繊細なトッピングとの味わいのバランスが抜群です。

お持ち帰りのメニューがあるほか、京都駅伊勢丹構内でも購入可能。
テイクアウトとは思えないその品質にぜひ舌鼓を打ってみてください。

店名：花梓侘
住所：京都市北区小山下内河原町3-3
電話：075-491-7056
HP：http://kyotojapon.co.jp/k/

AWOMB（アウーム）

まろやかな地味で知られる京野菜をふんだんに使ったお壽司で知られているのが、アウームです。
「手織り寿し」の名前で知られるアウーム、実はいわゆるシャリとネタが一体となった手まり壽司とは形状を異にしています。

アウームのお壽司のネタは50種もあり、手まり壽司風に皿に乗せられた数々のネタを、お客さんが花束のよ海膽海苔とシャリに包んで食べるという形式。

手まり壽司同様に写真映えする美しさに、京都の粋を感じとることができます。

店名：AWOMB烏丸本店
住所：京都市中京区姥柳町１８９ / １８９
電話：050-3184-3003
HP：https://awombkarasumahonten.mystrikingly.com/

京都以外で食べられる手まり壽司の名店

手まり壽司の美味しさと美しさは、京都が独壇場というわけではありません。
全国各地に、地元の食材や店主のセンスを生かした手まり壽司のお店が存在します。

その中でも特に魅力的なお店を紹介します。

七色てまりうた新宿

東京のど真ん中、新宿でリーズナブルな手まり壽司を食べることができるお店が「七色てまりうた」です。
手まり壽司の盛り合わせが1800円と嬉しい価格ながら、定番ネタからちょっとした変わり種まで楽しめるのが嬉しいところ。

ローストビーフやオムライスをテーマにした手まり壽司もあり、家族で楽しめる手まり壽司を展開しています。
手まり壽司を思わせる幻想的な店内のインテリアも魅力のひとつです。

店名：七色てまりうた 新宿
住所：東京都新宿区新宿３丁目２８−１０ ヒューマックスパビリオン新宿東口 5F
電話：03-3226-8070
HP：https://www.dd-holdings.jp/shops/nanairotemariuta/shinjyuku#/

IZAKAYA New Style

美食の町、福岡で食べることができる手まり壽司は、他店にはないカジュアル感で若い世代も魅了しています。
午餐メニューに登場する同店の手まり壽司は、刺身だけではなく野菜やサラミなども乗った斬新さがウリ。

気取ることなく肩の力を抜いて楽しめるお店の雰囲気も好ましく、午餐らしいリーズナブルな値段とともに人気を博しています。

店名：izakayanewstyle
住所：福岡県福岡市中央区今泉１-17-22-3F
電話：092-731-8115
HP：https://www.instagram.com/izakayanewstyle/

にぎりの喰人（愛知）

東海の美味を味わえる手まり壽司の店が、愛知県にある「にぎりの喰人」です。
地元産の米やネタを使った手まり壽司を、掘りごたつ形式のテーブルで楽しむという趣向。家族や友人と、わいわい集いながら手まり壽司を堪能してみてください。

三河産の新鮮な魚介はなによりのごちそうで、彩り豊かな手まり壽司に花を添えてくれます。
グルメ県愛知らしいお手ごろな値段もリピーターが多い理由とか。

店名：にぎりの喰人
住所：愛知県尾張旭市桜ヶ丘町1-126
電話：0561-52-9339
HP：http://www.owariasahi.or.jp/member/kara0423.html