伊根鰤魚

【讀音】いねぶり

【英文名】Ine Yellowtail (Buri)

伊根ブリは、京都府与謝郡伊根町で水揚げされるブリのブランド名称。三方を山に囲まれ青島が天然の防波堤となる伊根湾は古くから漁業が盛んで、室町時代に鰤刺網漁が始まり、江戸期には藩への上納魚として重用された。現在は大型定置網による天然ものと養殖の両方が行われる。寿司ネタとしては冬の寒ブリが最も珍重され、淡い桜色の身には濃厚な脂の甘みときめ細かいねっとりした食感がある。握りや炙りで楽しまれ、わさび醤油·柚子·ポン酢との相性も良い。