鮪魚

【讀音】鮪魚

【英文名】Bluefin Tuna

サバ科鮪魚属に属する大型回遊魚の総称。壽司ネタの代表格で、部位に応じて赤身·中脂鮪魚·大脂鮪魚に区分される。「鮪魚」と言えば一般にクロ鮪魚（本鮪魚）を指し、深みある赤身と豊かな脂が持ち味。ほかにミナミ鮪魚·メバチ·キハダ·ビンナガなど計8種が属する。握り壽司への活用は1831年頃、醤油漬け（ヅケ）の技法を経て始まった。脂身のトロは冷凍技術の進歩を経て1960年代以降に珍重され、冬場がもっとも評価が高い。主要水揚げ港は焼津·三崎·勝浦·気仙沼で、とりわけ青森県大間産はブランド品として知られる。