【Reading】まぐろ

【English Name】Bluefin Tuna

サバ科マグロ属に属する大型回遊魚の総称。寿司ネタの代表格で、部位に応じて赤身・中トロ・大トロに区分される。「マグロ」と言えば一般にクロマグロ（本マグロ）を指し、深みある赤身と豊かな脂が持ち味。ほかにミナミマグロ・メバチ・キハダ・ビンナガなど計8種が属する。握り寿司への活用は1831年頃、醤油漬け（ヅケ）の技法を経て始まった。脂身のトロは冷凍技術の進歩を経て1960年代以降に珍重され、冬場がもっとも評価が高い。主要水揚げ港は焼津・三崎・勝浦・気仙沼で、とりわけ青森県大間産はブランド品として知られる。

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