【讀音】なすのはなすし

【英文名】Nasunohana Sushi

ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで食べる家庭料理でお茶受けとしても利用される。
輪切りにしたナスを砂糖、塩、焼酎で漬け込み、ナスが柔らかくなったら切り込みを入れ、蒸したもち米をナスの上に敷き詰め、菊の花と輪切りにした唐辛子をのせる。紫がかった米に菊の黄色と唐辛子の赤が栄え、見た目も鮮やかな寿司である。