與壽司相關的「あ行」的用語

• 熱燗

  【讀音】あつかん【英文名】Atsukan (Hot Sake)    熱燗（あつかん）は、日本酒を約50℃に加温した状態を指す呼称･･･

• 有明海

  【讀音】ありあけかい【英文名】Ariake Sea    福岡·佐賀·長崎·熊本の4県に囲まれた九州北西部の湾で、外洋･･･

• 後味

  【讀音】あとあじ【英文名】Aftertaste    後味とは、飲食物を口にした後に口中へ残る風味のこと。寿司では･･･

• 東壽司（Azuma壽司）

  【讀音】あずまずし【英文名】Azuma-zushi    あずまずしは、広島県·岡山県·愛媛県の瀬戸内地域に受け継がれ･･･

• 赤鯥魚

  【讀音】あかむつ【英文名】Blackthroat seaperch    赤ムツはスズキ目ホタルジャコ科に属する海水魚で、口の奥が黒い･･･

• 刀顎

  【讀音】あご【英文名】Flying Fish (Ago)    「あご」とは、トビウオの地方名で、主に九州や山陰地方など日本･･･

• 藍鸚哥魚

  【讀音】あおぶだい【英文名】Knobsnout parrotfish    アオブダイ（青武鯛）はベラ科アオブダイ属の海水魚（学名 Sc･･･

• 支鏈澱粉

  【讀音】あみろぺくちん【英文名】Amylopectin    アミロペクチンは、デンプンを形成する高分子の一種。α-グルコ･･･

• 直鏈澱粉

  【讀音】あみろーす【英文名】Amylose    α-グルコース単位がα1→4グリコシド結合で鎖状に連なった多･･･

• 油豆腐壽司

  【讀音】あぶらげずし【英文名】Aburage Zushi    あぶらげずしは、甘辛く味付けした油揚げに酢飯を詰めた寿司の一･･･

• 赤鰈

  【讀音】あかがれい【英文名】Flathead flounder    アカガレイ（赤鰈）は、カレイ目カレイ科に属する海水魚で、体の･･･

• 赤海膽

  【讀音】あかうに【英文名】Aka Uni (Red Sea Urchin)    アカウニ（赤海胆）はオオバフンウニ科のウニで、棘の赤みが和名･･･

• 炙燒鮭魚

  【讀音】あぶりさーもん【英文名】Aburi Salmon (Seared Salmon)    バーナーの炎でサーモン表面だけを短時間あぶり、中心部を生のま･･･

• 紅蝦

  【讀音】あかえび【英文名】Aka Ebi (Argentine Red Shrimp)    赤エビはアルゼンチン沖の南大西洋で漁獲されるクダヒゲエビ科の･･･

• 鮟鱇魚

  【讀音】あんこう【英文名】Monkfish / Anglerfish    水深30〜500mの砂泥が広がる海底域で暮らすアンコウ科の底･･･

• 秋鯖

  【讀音】あきさば【英文名】Autumn Mackerel (Aki Saba)    マサバ（Scomber japonicus）が一年で最も脂を･･･

• 借名鯛

  【讀音】あやかりだい【英文名】Ayakari-dai (Honorary Sea Bream)    「あやかり鯛」とは、名前に「鯛」の字を含むものの、分類学上は･･･

• 甘口醬油

  【讀音】あまくちしょうゆ【英文名】Sweet Soy Sauce    まろやかな甘みが魅力の甘口醤油は、濃口醤油にみりんや砂糖を合･･･

• 粗砥石

  【讀音】あらといし【英文名】Coarse Whetstone    荒砥石は、砥石の中でも粒度が最も粗い種類で、番手は#80〜#･･･

• 油豆腐

  【讀音】あぶらあげ【英文名】Aburaage (Deep-fried Tofu)    油揚げとは、大豆から作られる豆腐を加工した食品で、薄い板状に･･･

• 赤身

  【讀音】あかみ【英文名】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)    寿司店で「赤身」といえば、主にマグロの脂肪が少ない背側の部位･･･

• 香魚熟壽司

  【讀音】あゆのなれずし【英文名】Ayu Narezushi    鮎（アユ）を塩と米飯で乳酸発酵させた伝統的な発酵寿司の一種。･･･

• 淺熟（輕度發酵）

  【讀音】あさなれ【英文名】Asanare (Lightly Fermented Sushi)    浅なれとは、なれずし（熟鮓）の発酵期間を短くしたものを指す用･･･

• 酪梨卷

  【讀音】あぼかどろーる【英文名】Avocado roll    アボカドロールは、酢飯とスライスしたアボカドを海苔で包んだシ･･･

• 蘆壽司

  【讀音】あせずし【英文名】Ase-zushi    和歌山県に伝わる郷土寿司のひとつが、あせ寿司だ。「あせ」とは･･･

• 阿拉斯加卷

  【讀音】あらすかろーる【英文名】Alaska roll    アラスカロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれている洋･･･

• 香魚壽司

  【讀音】あゆずし【英文名】Ayu-zushi (sweetfish sushi)    鮎寿司（鮎ずし）は、川魚の鮎を素材とした寿司の総称で、なれず･･･

• 星鰻壽司

  【讀音】あなごずし【英文名】Anago-zushi (conger eel sushi)    穴子（アナゴ）はウナギ目アナゴ科の海水魚で、寿司ネタとしては･･･

• 赤烏賊

  【讀音】あかいか【英文名】Neon flying squid    アカイカは、開眼目アカイカ科に属する大型の外洋性イカである。･･･

• 軟絲

  【讀音】あおりいか【英文名】Bigfin reef squid    アオリイカはヤリイカ科に属する大型のイカで、「障泥烏賊」とい･･･

• 赤螺

  【讀音】あかにし【英文名】Veined rapa whelk    赤ニシ（アカニシ）はアクキガイ科に属する大型の巻貝で、殻高1･･･

• 鮑魚

  【讀音】あわび【英文名】Abalone    ミミガイ科の大型巻貝で、寿司の最高級ネタのひとつ。コリコリし･･･

• 赤貝

  【讀音】あかがい【英文名】Ark shell    赤貝（アカガイ）はフネガイ目フネガイ科に分類される二枚貝で、･･･

• 赤石斑

  【讀音】あかはた【英文名】Red Grouper    アカハタはスズキ目ハタ科マハタ属に分類される海水魚で、学名は･･･

• 明石鯛

  【讀音】あかしだい【英文名】Akashi Sea Bream    明石鯛とは、兵庫県明石市沖の明石海峡周辺で漁獲される真鯛（マ･･･

• 淺草

  【讀音】あさくさ【英文名】Asakusa    浅草は東京都台東区の東部に位置し、江戸時代から脈々と受け継が･･･

• 星鰻

  【讀音】あなご【英文名】Conger Eel    アナゴはウナギ目アナゴ科に分類される海水魚の総称で、科全体で･･･

• 竹莢魚

  【讀音】あじ【英文名】Horse Mackerel    アジはアジ科アジ亜科に属する魚類の総称であり、日本において一･･･

• 烏城黃金壽司

  【讀音】うじょうおうごんずし【英文名】Ujo ogon sushi    

• 竹莢魚圓壽司

  【讀音】あじのまるずし【英文名】Whole jack mackerel sushi    あじの丸寿司とは、マアジを一尾そのまま使って酢飯を内側に詰め･･･

• 相對交易

  【讀音】あいたいうり【英文名】negotiated sale    相対売り（あいたいうり）は、売り手と買い手が1対1で直接交渉･･･

• 當日現撈

  【讀音】あさどれ【英文名】morning catch    朝獲れとは、その日の早朝に水揚げされた魚介類を指す言葉で、鮮･･･

• 鮮魚壽司（Buen壽司）

  【讀音】ぶえんずし【英文名】Buen sushi    ぶえん寿司は、熊本県上天草市松島町に伝わる郷土寿司の一種。「･･･

• 帶廣中華散壽司

  【讀音】おびひろのちゅうかちらし【英文名】Obihirono chuka chirashi    帯広の中華ちらしは、北海道帯広市で親しまれている人気のローカ･･･

• 岩國壽司

  【讀音】いわくにずし【英文名】Iwakuni sushi    山口県岩国市に伝わる押し寿司の郷土料理。約380年の歴史を持･･･

• 鑲入法（射込）

  【讀音】いこみ【英文名】Ikomi    射込み（いこみ）とは、食材をくり抜いたり切り込みを入れ、別の･･･

• 明石章魚

  【讀音】あかしだこ【英文名】Akashi octopus    明石ダコとは、兵庫県明石市沖の明石海峡において漁獲されるマダ･･･

• 上身（左側魚身）

  【讀音】じょうみ【英文名】Jomi / Fillet    上身（うわみ）とは、魚をおろす際に上側になる半身のことを指す･･･

• 活跳（活蝦壽司）

  【讀音】おどり【英文名】ODORI / Fish alive    「おどり」とは、活きたままのエビを握り寿司として提供する技法･･･

• 魚河岸（魚市場）

  【讀音】うおがし【英文名】Uogashi / Fish market    魚河岸（うおがし）は、魚介類を卸売りする市場を指す言葉。「河･･･

• 裏卷

  【讀音】うらまき【英文名】Uramaki    裏巻きとは、通常の海苔巻きとは逆に、海苔を内側·酢飯を外側に･･･

• 身裂（肉裂開）

  【讀音】みわれ【英文名】Miware / Cracked fish    身割れとは、魚の身（肉）が裂けたり、崩れたりする現象を指す寿･･･

• 赤醋

  【讀音】あかず【英文名】Akazu (Red Vinegar)    赤酢とは、酒粕を原料として醸造される酢の通称である。仕上がり･･･

• 大阪壽司

  【讀音】おおさかずし【英文名】Osaka sushi    関西で育まれた独自の寿司文化を「大阪寿司」と呼ぶ。その中心に･･･

• 御饅壽司

  【讀音】おまんずし【英文名】Oman sushi    おまん寿司は、島根県西部の石見海岸地域に伝わる郷土寿司。通常･･･

• 印籠壽司

  【讀音】いんろうすし/いんろうづめ【英文名】Inrou sushi    印籠寿司（いんろうずし）は、イカやタケノコ、油揚げといった中･･･

• 穴胡卷（星鰻小黃瓜卷）

  【讀音】あなきゅうまき【英文名】Anakyu maki    アナゴときゅうりを組み合わせた海苔巻きが、穴きゅう巻きだ。か･･･

• 足（口感）

  【讀音】あし【英文名】Ashi    寿司や鮮魚の現場で使われる「アシ」は、食材の鮮度が落ちる速さ･･･

• 赤醋飯

  【讀音】あかしゃり【英文名】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)    赤シャリとは、酒粕を原料とする赤酢で仕上げた酢飯のこと。赤褐･･･

• 朧（甜蝦泥）

  【讀音】おぼろ【英文名】Oboro    おぼろとは、海老や魚の身を茹でた後に細かくほぐして調味し、水･･･

• 定食套餐

  【讀音】おきまり【英文名】Okimari/ Set menu / Standard    「おきまり」とは、寿司店において店側があらかじめ構成を決めた･･･

• 紅豆壽司（Anko壽司）

  【讀音】あんこずし【英文名】Annko sushi    甘い小豆餡と酢飯を組み合わせた珍しい郷土寿司――それがあんこ･･･

• 魚雜湯

  【讀音】あらじる【英文名】Arajiru / Fishhead soup    あら汁とは、魚を三枚におろした後に残る頭·骨·ヒレといった部･･･

• 青魚

  【讀音】あおざかな / あおうお【英文名】Blue-backed fish    青魚（あおざかな）とは、イワシ·アジ·サバに代表される背中に･･･

• 惠方卷

  【讀音】えほうまき【英文名】Eho maki    恵方巻とは、節分にその年の吉方位（恵方）へ顔を向けながら口に･･･

• 太卷

  【讀音】ふとまき【英文名】Futomaki    太巻きは、巻き寿司の中でも太く仕上げたもので、板海苔を一枚以･･･

• 江戶前壽司

  【讀音】えどまえすし【英文名】Edomae-sushi    握り寿司を軸とする江戸生まれの寿司文化、それが江戸前寿司であ･･･

• 棒壽司

  【讀音】ぼうずし【英文名】Bosushi    寿司ネタを酢飯に重ね、布巾や巻き簾で棒の形に整えたものが棒ず･･･

• 手卷壽司

  【讀音】てまきすし【英文名】Temaki-sushi    手巻きずしは、巻き簾を使わず手だけで酢飯と具材を海苔で円錐形･･･

• 洗（冰水洗魚片）

  【讀音】あらい【英文名】Arai (ice water firming)    洗い（あらい）は、鮮魚に独自の歯触りを与える日本古来の技法で･･･

• 主廚推薦（Omakase）

  【讀音】おまかせ【英文名】owner's choice    「おまかせ」とは、寿司店においてメニューを指定せず、その日の･･･

• 師傅（親方）

  【讀音】おやかた【英文名】Master / Oyakata    親方とは、弟子を持ち師匠として技術指導や監督を行う立場の人物･･･

• 大Toro

  【讀音】おおとろ【英文名】Fatty Tuna    寿司の世界で最高級に位置づけられる大トロは、マグロ腹部のうち･･･

• 先進貨（較舊的食材）

  【讀音】あにき【英文名】Aniki / Old sushi toppings.    寿司店や鮮魚店をはじめ、食品·飲食業界全般で用いられる業界用･･･

• 緣側

  【讀音】えんがわ【英文名】Engawa / fluke fin    ヒラメやカレイが背びれ·腹びれを制御する際に働く筋肉、それが･･･

• 結帳

  【讀音】おあいそ【英文名】Oaiso / Check please    「おあいそ」とは、寿司屋や和食の店で代金の精算を求めるときに･･･

• 活締（活魚放血法）

  【讀音】いけじめ【英文名】Ikejime / draining blood from a live fish to keep it fresh    活け締めは、日本の漁業が鮮度管理の課題に対して編み出した画期･･･

• 合醋

  【讀音】あわせす【英文名】Mixture of vinegar    合わせ酢とは、酢をベースに塩·砂糖·醤油·みりんといった調味･･･

• 炙燒

  【讀音】あぶり【英文名】Grilled    寿司の炙り（あぶり）は、ネタの外側だけをガスバーナー等で瞬間･･･

• 海獸胃線蟲

  【讀音】あにきさす【英文名】Anixus    アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫で、体長2〜3cm·幅0･･･

• 上茶（熱茶）

  【讀音】あがり【英文名】Japanese tea    「あがり」とは、寿司屋で使われる業界用語（符牒）で、お茶を意･･･

• 大村壽司

  【讀音】おおむらずし【英文名】Oomura sushi    長崎県諫早·大村·波佐見地方の郷土寿司。甘酢飯で、かんぴょう･･･

• 菊壽司

  【讀音】きくずし【英文名】Chrysanthemum sushi    青森県の八戸で販売されていた駅弁寿司。笹の葉に包まれたウニや･･･

• 飯壽司 / 醃漬壽司

  【讀音】いいずし/いずし【英文名】Iizushi / Izushi    主に北海道から東北·北陸までの寒冷地で作られる「なれずし」の･･･

• 生散壽司

  【讀音】なまちらし【英文名】Nama chirashi    ちらしずしの一種で、酢飯の上に生の魚介を散らした寿司。 ･･･

• 豆皮壽司 / 稻荷壽司 / 狐壽司

  【讀音】いなりすし/いなり/おいなりさん/きつねすし/こんこんすし【英文名】Inari sushi    稲荷寿司とは、油揚げの中に酢飯を詰めた寿司。酢飯を何かに包む･･･

• 鰻魚酪梨卷

  【讀音】うなあぼろーる【英文名】Una abo roll    ウナギの蒲焼とアボカドまたはキュウリを寿司ネタにしたスシロー･･･

• 飯糰壽司（目張壽司）

  【讀音】めはりずし【英文名】Mehari sushi    具を混ぜあわせたご飯や酢飯、または麦飯を高菜の葉で丸ごと包ん･･･

• 烏賊壽司

  【讀音】いかすし【英文名】Ika sushi    青森県の下北地方で作られる、いかの郷土寿司。酢飯やご飯は使わ･･･

• 押壽司 / 箱壽司

  【讀音】おしすし/はこすし【英文名】Oshi-sushi / Oshi-zushi    関西方面で多く食される箱型の寿司の総称。箱形の木の枠にすし飯･･･

• 潮汁 / 清湯

  【讀音】うしおじる/うしおじたて【英文名】Ushiojiru / Clear Seafood Soup    魚介類で作る汁物のこと。普通汁物を作る際は、かつお節などを使･･･

• EPA / 二十碳五烯酸

  【讀音】EPA / えいこさぺんたえんさん【英文名】EPA / Eicosapentaenic acid    Eicosapentaenoic Acid（エイコサペンタエ･･･

• 御手元 / 筷子

  【讀音】おてもと【英文名】chopsticks    寿司屋や料理店で、客の手元という意味。転じて客の手元にある箸･･･