【讀音】あぶらげずし

【英文名】Aburage Zushi

あぶらげずしは、甘辛く味付けした油揚げに酢飯を詰めた寿司の一種で、いなりずし（稲荷寿司）の別称として知られる。

その起源には複数の説が存在する。稲荷神社への供物であった油揚げに飯を入れたのが始まりとする説が広く知られており、発祥地についても江戸·名古屋·豊川稲荷の門前町など諸説ある。愛知県の豊川稲荷周辺では、江戸時代の後期に考案されたと伝えられている。

名古屋におけるあぶらげずしの特徴として、油揚げの底を閉じずに酢飯をたっぷりと詰める点が挙げられる。また、あぶらげずしと巻きずしを組み合わせたものを「助六」と呼ぶ慣習も、名古屋が発祥とされている。

愛知県では豊川市を中心に県内全域で親しまれており、祭礼や法事の席にも欠かせない料理として位置づけられている。家庭ごとに味付けや具材の工夫があり、ごまやにんじん、しいたけなどを酢飯に混ぜ込むアレンジも見られる。