アジの検索結果(全15件中 9〜15件目)
【寿司辞典】EPA / エイコサペンタエン酸
エイコサペンタエン酸の略称。アジ・サバ・イワシなどの青魚に多く含まれるn-3系脂肪酸のひとつ。EPAは血液をサラサラにしたり、中性脂肪を下げたり、血管年齢を若く保ったり、心臓病や脳梗塞を防ぐ効果があると言われている。しか […]
【寿司辞典】酢じめ
魚介類を酢で引き締める調理方法。江戸前寿司でよく使われる手法であり、まず魚介類に塩をふって身をしめてから水洗いまたは酢洗いし、表面が白くなるまで酢に浸す。酢じめをすることにより、余分な水分や生臭さも抜けて、さっぱりとした […]
【寿司辞典】氷締め
活魚を締める方法の一種。生きた魚を冷たい海水で出来た氷に入れて凍死させ、腐敗を抑える方法。 活締めと違い即死ではないが、体温の上昇による品質の劣化を抑えることが出来る。釣りでアジやイワシなどの小魚がたくさん釣れた時などは […]
【寿司辞典】背開き
魚の背の方から包丁を入れて身を開くするさばき方。小さい魚を天ぷらやフライにする場合、背開きにすると大きく揚げやすくなる。背びれも取り除きやすくなるため、口当たりも良くなる。小型のアジやキスなどによく使われる方法。
【寿司辞典】アニキサス
青物の魚やイカなどに寄生する線虫の一種。幼虫は、長さ２～３cm、幅0.5～１mmくらいで、白色の糸状の体形。サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどに寄生する。最初は内蔵にいるが、魚介類が死亡すると筋肉に移動す […]
【寿司辞典】飾り包丁
寿司だねの表面に包丁を入れることによって握った寿司が美しく見えるようにする包丁技術。イカやアジに格子状に包丁を入れて、煮切り醤油を塗ると鹿の子模様が浮かぶようにしたり、貝類の周りに包丁を入れて花が咲いたように見せる技術な […]
【特集】海外の寿司事情と外国人に人気の寿司ネタランキングBEST10！
日本食にはたくさんの種類がありますが、寿司はその中でも人気が高く、近隣のアジアをはじめ、北南米、ヨーロッパなど全世界で食されています。どんな寿司ネタが好まれているのかはもちろん国によって様々ですが、日本とはちょっと違う傾 […]
