背開き

【よみ】せびらき

【English Name】Slicing a fish down its back

魚の背の方から包丁を入れて身を開くするさばき方。小さい魚を天ぷらやフライにする場合、背開きにすると大きく揚げやすくなる。背びれも取り除きやすくなるため、口当たりも良くなる。小型のアジやキスなどによく使われる方法。