【よみ】すしだね/すしねた/たね

【English Name】Sushidane / Sushineta / Sushi topping

寿司種（すしだね）は握り・巻き寿司に用いる魚介類などの食材の総称で、「ネタ」は「タネ」の逆読みでもとは職人の符牒。生物（マグロ・タイ・ヒラメ・サーモンなど、酢締めや漬けなど下処理も多い）・貝物（赤貝・ホタテ・ミル貝・トリ貝など）・光り物（コハダ・アジ・サバ・イワシなど、酢締め）・煮物（アナゴ・エビ・シャコ・タコなど、煮詰めを塗る）・その他（イクラ・ウニ・卵焼きなど）に大別される。1941年、銀座久兵衛が軍艦巻きを考案し扱える種の幅が拡大。1990年代以降はサーモンが定番化し、回転寿司の人気調査で長年首位を保つ。