【よみ】しにぐりん

【English Name】Sinigrin

わさびに含まれる辛味成分。わさびの細胞内には、ブドウ糖とからし油が結合した配糖体のシニグリンが入っている。わさびを摺り下ろすことによって、シニグリンの中にあるミロシナーゼ酵素が働き、辛みが発生する。