潮汁 / うしお仕立て / うしお

【よみ】うしおじる/うしおじたて

【English Name】Ushiojiru / Clear Seafood Soup

魚介類で作る汁物のこと。普通汁物を作る際は、かつお節などを使ってだしを取るが、魚介類の素材そのものの良さを活かしたい場合は、材料を水から煮出して旨味を引き出し、持ち味をいかした吸い物のこと。別名をうしお仕立て、またはうしおと言い、材料にははまぐりや鯛を使うことが多い。