寿司に関連する「C」の用語

• 銀たち

  【よみ】ぎんたち【英名】Cutlassfish (Gintachi)    銀たち（ぎんたち）は、大分県で水揚げされるタチウオのブランド･･･

• マアナゴ

  【よみ】まあなご【英名】Conger Eel (Whitespotted Conger)    マアナゴ（真穴子）はウナギ目アナゴ科の海水魚で、学名は Co･･･

• イワナ

  【よみ】いわな【英名】Char (Iwana)    イワナはサケ科イワナ属に属する淡水魚で、「岩魚」「嘉魚」とい･･･

• ギンザケ

  【よみ】ぎんざけ【英名】Coho Salmon    ギンザケ（銀鮭）はサケ科タイヘイヨウサケ属に属する魚で、コー･･･

• シロザケ

  【よみ】しろざけ【英名】Chum Salmon    シロザケはサケ目サケ科サケ属に属する魚で、学名はOncorh･･･

• カニサラダ

  【よみ】かにさらだ【英名】Crab Salad    カニの身、あるいはカニ風味かまぼこ（カニカマ）にマヨネーズを･･･

• カニ

  【よみ】かに【英名】Crab    カニ（蟹）は十脚目・短尾下目（Brachyura）を構成する･･･

• 中トロ

  【よみ】ちゅうとろ【英名】Chutoro (Medium Fatty Tuna)    大トロの濃密な脂と赤身の力強い味、その両方の長所を一皿に凝縮･･･

• タラ

  【よみ】たら【英名】Cod    淡白で上品な白身をもつタラは、寿司では昆布締めにしてから握る･･･

• 荒砥石

  【よみ】あらといし【英名】Coarse Whetstone    荒砥石は、砥石の中でも粒度が最も粗い種類で、番手は#80〜#･･･

• 鮒

  【よみ】ふな【英名】Crucian Carp (Funa)    コイ科フナ属（Carassius）に属する淡水魚で、ユーラシ･･･

• 銅おろし金

  【よみ】どうおろしがね【英名】Copper grater    銅おろし金は、一枚の銅板に細かな刃を手作業で打ち起こして作ら･･･

• 抜き型

  【よみ】ぬきがた【英名】Cookie cutter / Decorative mold    抜き型（ぬきがた）は、金属製の枠を食材に押し当てて特定の形に･･･

• まな板

  【よみ】まないた【英名】Cutting board    まな板は食材を包丁で切る際の台となる調理道具。漢字では「俎」･･･

• クランチロール

  【よみ】くらんちろーる【英名】Crunch roll    クランチロールは、主に北米の寿司レストランで提供される創作巻･･･

• 茶巾寿司

  【よみ】ちゃきんずし【英名】Chakin-zushi    薄焼き卵を巾着状に折りたたんで酢飯を包み込む——これが茶巾寿･･･

• スミイカ

  【よみ】すみいか【英名】Cuttlefish    スミイカは、コウイカ科に分類されるイカの仲間であり、江戸前寿･･･

• コショウダイ

  【よみ】こしょうだい【英名】Sweetlips    コショウダイはイサキ科コショウダイ属の白身海水魚で、寿司では･･･

• 時価

  【よみ】じか【英名】Current price / Market value / Market price    飲食店のメニューに登場する「時価」は、料金を固定せず、日ごと･･･

• 飾り包丁

  【よみ】かざりぼうちょう【英名】Carving    飾り包丁は、素材の見える面へ包丁で筋目を刻む和食の技法を指す･･･

• 回転寿司

  【よみ】かいてんすし【英名】Conveyor belt sushi    ベルトコンベアに小皿の寿司を並べて店内を巡回させ、客が自席で･･･

• カリフォルニア巻き / カリフォルニアロール

  【よみ】かりふぉるにあまき/かりふぉるにあろーる【英名】California roll is a type of sushi roll that originated in the U.S.    ロサンゼルスまたはカナダで生まれたとされる巻き寿司（裏巻き）･･･

• 菊ずし

  【よみ】きくずし【英名】Chrysanthemum sushi    青森県の八戸で販売されていた駅弁寿司。笹の葉に包まれたウニや･･･

• ちらし寿司 / 生ちらし

  【よみ】ちらしずし/なまちらし【英名】Chirashi-suhi / Chirashi-zushi    酢飯の上に具材を散らした状態で食す寿司の一種。「こしずし」や･･･

• お手許 / 御手元 / 御手許

  【よみ】おてもと【英名】chopsticks    寿司屋や料理店で、客の手元という意味。転じて客の手元にある箸･･･