「B」の寿司関連用語
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ばらちらし
【よみ】ばらちらし【英名】Bara chirashi ばら寿司のように細かくばらばらに切った寿司種を、ちらし寿司の･･･ -
バッテラ
【よみ】ばってら【英名】Battera 箱に酢飯を詰め、酢で締めたサバを薄切りにして上に乗せ、さらに･･･ -
べっこう寿司
【よみ】べっこうずし【英名】Bekko sushi 伊豆諸島近海の新鮮な白身魚を唐辛子醤油に漬け込んでネタにした･･･ -
ばくだん巻き
【よみ】ばくだんまき【英名】Bakudan maki 刺身や納豆、玉子などを混ぜ合わせ、寿司海苔で巻いたもの。巻き･･･ -
ぶえん寿司
【よみ】ぶえんずし【英名】Buen sushi 熊本県天草地方の郷土寿司。「ぶえん」とは「無塩」という意味で･･･ -
棒ずし
【よみ】ぼうずし【英名】Bosushi 魚の鱗や内臓を取り除き、塩締め、酢締め、昆布締め、焼きなどを･･･ -
血合い
【よみ】ちあい【英名】meat of a fish that is dark red with blood 魚の背と腹の間にある赤色線維筋と呼ばれる筋肉のこと。血の塊と･･･ -
煮こごり
【よみ】にこごり【英名】Congealed food 魚を煮た時の煮汁が冷めて固まったもの。または、その性質を利用･･･
