寿司店开业方法2～开业所需资格和行政手续～
开寿司店所需的资格与许可
开寿司店所需的资格与许可是「食品卫生管理负责人资格」和「餐饮店营业许可」。由于在向保健所申请「餐饮店营业许可」时需要「食品卫生管理负责人资格」，因此一般的流程是先取得「食品卫生管理负责人资格」，之后再提交「餐饮店营业许可」申请。
食品卫生管理负责人
营养师、厨师、食品卫生管理者等持证人员，或指定讲习的修业结业者，均可成为「食品卫生管理负责人」。每家店必须配备至少1名「食品卫生管理负责人」，若没有，则需在保健所接受讲习以取得资格。费用因地区而异，但一般在1万日元左右。
餐饮店营业许可
「餐饮店营业许可」需向管辖店铺所在地的保健所提出申请，通过审查后即可取得。从向保健所提交申请材料到取得许可，所需时间约为2～3周，费用为18,300日元。取得流程是：先向保健所进行事前咨询，然后提交下述必要材料，办理营业许可申请。营业许可申请被受理后，保健所的负责人员会实施检查，检查合格后即颁发营业许可证。
＜申请餐饮店营业许可所需的材料＞
- 食品卫生负责人资格的证明材料
- 餐饮店营业许可申请书（可从保健所窗口或地方政府官网等处获取）
- 场所示意图（以最近车站等为起点、标明店铺所在位置的示意图）
- 营业设备概要及布置图（店内设备一览。可从保健所窗口或地方政府官网等处获取）
- 内部装修布置的平面图
- 登记事项证明书（法人的情况下）
其他资格
容纳人数在30人以上的情况下，还需配备持有「防火管理者」资格的防火负责人。「防火管理者」资格可前往当地消防署接受讲习后取得。讲习为1天或2天，费用约为3000～5000日元。另外，成为寿司师傅本身并不需要特别的资格。虽然存在一些特殊情况，比如处理河豚寿司时需要「河豚料理师执照」，但厨师执照也并非必备，这是一个一切凭技艺与实力说话的师傅世界。
开业所需的行政手续
开寿司店时，以个体经营者还是以法人形式经营，行政手续有所不同。哪种方式更好，取决于营业额和经营形态。一般认为，当营业额达到500～600万日元以上时，在税务方面法人会更为有利。此外，对于寿司店而言，并不会因为是法人就更容易招揽客人；在税务之外，法人身份能带来益处的，主要是在融资等需要与金融机构打交道、或进货等需要与交易对象往来、需要信用实力的场合。另外，若想以加盟连锁（特许经营）方式开业，虽然个体经营者也可以，但也有些连锁品牌只与法人签约，因此需要确认相关条件。
办理法人登记的情况
以法人形式设立公司时，需将下述材料提交至法务局或所辖税务署，但自行制作法人登记材料效率较低，因此建议寻找能以合理手续费提供服务的司法书士或税理士。在网上以「法人登记 超低价」等关键词搜索，很快就能找到收费1万日元左右即可代办的专业机构。在资本金为0日元的情况下，股份有限公司约需20万日元、合同公司约需10万日元的费用即可完成事务性的设立。此外，合同公司的优点在于设立费用和运营成本低廉，且没有公告决算的义务。由于日后也可转为股份有限公司，所以如果并不执着于股份有限公司这一形式，选择合同公司也完全足够。另外，还需要开设银行账户。在尚无信用实力的情况下，在大型银行开户门槛较高，因此建议先在乐天银行等网络银行开户，之后再去申请，这样相对更容易开通。不过，大型银行往往每月需要数千日元来维持网上银行，因此如果并不特别看重必须是大型银行，仅有网络银行也足够了。由于网上银行能大幅缩短转账处理所需的时间，所以最好还是提前开通。
<办理法人登记所需的材料 ※建议外包>
- 登记申请书
- 登录免许税缴纳用台纸
- 公司章程
- 发起人决定书
- 设立时董事的就任承诺书
- 设立时代表董事的就任承诺书
- 设立时董事的印鉴证明书
- 证明已缴纳资本金的文件
- 印鉴申报书
- 记载应登记事项的文件或保存有该事项的CD-R
等
以个体经营者身份起步的情况
对于个人经营的小规模寿司店而言，法人身份除税务方面外几乎没有什么益处，因此即便以个体经营者身份起步也没有问题。比较现实的做法是：先以个体经营者身份起步，当年营业额可能达到500万日元左右时，转为合同公司，再视情况在必要时转为股份有限公司。另外，以个体经营者身份经营时，需将下列材料提交至纳税地所辖的税务署。
<开始个体经营所需的材料>
- 开业·歇业等申报书
- 蓝色申报核准申请书
- 所得税的存货资产评估方法·固定资产折旧方法申报书
等
总结
开寿司店所需的，是「食品卫生管理负责人资格」和「餐饮店营业许可」，并不会因为是寿司店就格外复杂。若要办理法人登记，手续会稍显复杂，但由外行人来制作材料会白白耗费时间，因此最好善加利用价格低廉的专业机构。行政手续只要不出差错地满足必要条件即可，因此不必投入过多精力，与其如此，不如把力气倾注在更为重要的实务层面，比如打造目标客群所青睐的店铺布局以及经营计划等。
