【よみ】すしどーなつ

【English Name】Sushi Donut

スシドーナツとは、酢飯をドーナツ型に成形し、上面にサーモンやマグロ、アボカドなどの具材を彩りよく並べた創作寿司の一種である。

2016年頃、SNS上でヴィーガンのインフルエンサーが酢飯をリング状に整えた写真を投稿したことをきっかけに注目を集めたとされる。その後、ニューヨークの「POKEE」をはじめ、ロサンゼルスやヒューストンなど米国各地の飲食店がメニューに採用し、Instagramを中心に拡散した。

作り方はシンプルで、ドーナツ型のシリコンモールドやベーキング型に酢飯を詰め、ひっくり返して成形した上に刺身や野菜をトッピングする。海苔を底面に敷くことで手に付きにくくする工夫もある。手のひらに収まるサイズ感と華やかな見た目が特徴で、パーティーやひな祭りなどのイベント料理としても人気がある。

伝統的な握り寿司とは異なり、具材の自由度が高く、ベジタリアン向けや玄米・黒米を用いたアレンジなど多彩なバリエーションが展開されている。日本の寿司文化が海外で再解釈された「逆輸入」型フュージョン料理の一例といえる。