【よみ】ぬか

【English Name】Rice bran

糠（ぬか）は、穀物を精白する工程で生じる外皮・胚芽などの総称で、英語では「ブラン（Bran）」と呼ばれる。日本では古くから米を主食としてきた背景から、単に「ぬか」といえば米糠を指すことが多い。

寿司文化との関わりでは、ぬか床に漬けたぬか漬けが代表的である。ぬか漬けは寿司店でガリと並ぶ箸休めとして親しまれてきた。また、福岡県北九州市の小倉・門司周辺では、鰯や鯖といった青魚をぬか味噌で炊くぬか炊き（じんだ煮）が郷土料理として知られ、魚の保存食文化とも深い結びつきがある。

栄養面では、米糠にはビタミンB1やB6、ナイアシン、マグネシウムなどが豊富に含まれる。江戸時代に精米技術が進むと、糠とともにこれらの栄養素が除かれ、ビタミンB群の不足から脚気が流行したとされる。

そのほか、たけのこの下茹でに使ってアクを抜く用途や、かつては天然の洗剤として掃除にも活用されていた。