【よみ】さくらでんぶ

【English Name】Sakura Denbu

桜でんぶは、白身魚の身をほぐして甘く味付けした田麩（でんぶ）の一種で、食紅で淡い桜色に仕上げたもの。佃煮の仲間に分類される。鯛などの白身魚を茹でて骨・皮を除き、乾燥させながらほぐしたあと、酒・みりん・砂糖・塩で煎り上げ、食紅で桜色に染める。ちらし寿司や巻き寿司の具材・彩りとして欠かせず、弁当の飾りにも使われる。江戸前寿司では「おぼろ」、一部地域では「力煮（ちからに）」、北海道では「そぼろ」とも呼ばれる。白でんぶ・黄でんぶ・鯛でんぶ・かつおでんぶなど多彩な種類がある。