【よみ】やきあなご

【English Name】Grilled Conger Eel (Anago)

焼き穴子は、マアナゴを開いて甘辛いタレで焼き上げた江戸前寿司の定番ネタで、煮穴子と並ぶ代表的な調理法。白身魚に分類され、ウナギほど脂は強くないが上品な甘みとふっくらした食感が持ち味。焼くことで香ばしい焼き目がつき、煮穴子よりしっかりした歯応えが楽しめる。タレには醤油・みりん・砂糖を煮詰めた「ツメ」を使う。旬は6〜8月で、東京湾・瀬戸内海・対馬海峡が主産地。握りはシャリに穴子をのせてツメを塗り、わさびなしで提供されることも多い。関西では押し寿司として駅弁にも親しまれる。

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