笹巻き毛抜きずし / 笹巻けぬきすし

【よみ】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし

【English Name】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi

笹で酢飯で巻いた魚を巻いた寿司。その寿司の中にある魚の小骨を毛抜きで抜いたことから、この名前が付いた。戦国武将が笹に飯を巻いて移動したことにヒントを得て作られた。調理した鯛、おぼろ、卵、海苔、光り物の魚、白身魚などを材料として、強めの酢と塩をした酢飯で巻いて作る。現在でも、神田・小川町の笹巻けぬきすし総本店で提供されている。