腸炎ビブリオ

【よみ】ちょうえんびぶりお

【English Name】Vibrio parahaemolyticus

主に海水中に生息する細菌。陸地に近い海水に生息し、海水温度が20℃以上になると増殖を開始し、魚介類の体表に付着する。増殖した菌がついた寿司や刺身を食べると、下痢や嘔吐を繰り返す食中毒症状を発症することがある。
腸炎ビブリオは25から37℃の温度で急激に増殖するため、食品の温度管理が重要。また、原因は魚介類以外であることも少なくないため、まな板や包丁等、調理器具等の衛生管理が大切である。