【讀音】かいせきりょうり

【英文名】Kaiseki Ryori (Banquet Course Cuisine)

会席料理（かいせきりょうり）とは、宴や会食の場に用意されるコース形式の日本料理を指す。連歌·俳句の席で、本膳料理を崩してよりくだけた形に整えたものが起源とされている。

「懐石料理」という似た名の料理形式が存在するが、こちらは茶の湯に由来するものであり、まったく別の成り立ちを持つ点は混同しがちなため注意が必要だ。

歴史をたどると、寛政年間（1789〜1801年頃）には本膳形式を脇に置き、酒と肴を先に出すスタイルが定着していった。明治期に入るとご飯·香の物を献立の終わりに添える構成が普及し、明治末期には東京や京都の料亭でほぼ現在に近い形式が出来上がったとされる。

献立の基本は一汁三菜で、三菜には刺身·煮物·焼物が据えられる。これに先付をはじめ、揚げ肴（天ぷら·素揚げ）·蒸し料理·酢締めの小鉢などが並び、締めくくりにご飯·赤だし·漬物がそろって出され、最後は水菓子で幕を閉じる。食中の飲み物としては日本酒や煎茶が定番で、近ごろはほうじ茶·コーヒーを用意する店も増えつつある。

明治以降は肉料理や洋食の手法も積極的に採り入れられ、固定した様式にとらわれない多様な展開を遂げてきた。