【讀音】まいか

【英文名】Maika (Squid)

マ魷魚（真魷魚·真烏賊）は、日本各地で複数の魷魚を指す地方名·総称である。「真の魷魚」を意味し、その土地で最も身近な魷魚に対して用いられる。日本海沿岸や北海道ではスルメ魷魚、太平洋沿岸ではコウ魷魚を指す場合が多く、ケンサキ魷魚やシリヤケ魷魚を真魷魚と呼ぶ地域もある。

壽司ネタとしては、透明感のある白い身と上品な甘みが持ち味で、握りや魷魚そうめんで提供される。鮮度の高いものはねっとりとした舌触りがあり、噛むほどに甘さが広がる。板前は飾り包丁を細かく入れることで食感と醤油の絡みを調整する。

指す種によって旬が異なり、スルメ魷魚は夏から秋、コウ魷魚は冬から春が最も身の質が良いとされる。注文時には店側がどの種を使っているか確認するとよい。