【讀音】まいか

【英文名】Maika (Squid)

マイカ（真イカ・真烏賊）は、日本各地で複数のイカを指す地方名・総称である。「真のイカ」を意味し、その土地で最も身近なイカに対して用いられる。日本海沿岸や北海道ではスルメイカ、太平洋沿岸ではコウイカを指す場合が多く、ケンサキイカやシリヤケイカを真イカと呼ぶ地域もある。

寿司ネタとしては、透明感のある白い身と上品な甘みが持ち味で、握りやイカそうめんで提供される。鮮度の高いものはねっとりとした舌触りがあり、噛むほどに甘さが広がる。板前は飾り包丁を細かく入れることで食感と醤油の絡みを調整する。

指す種によって旬が異なり、スルメイカは夏から秋、コウイカは冬から春が最も身の質が良いとされる。注文時には店側がどの種を使っているか確認するとよい。