【讀音】さごち

【英文名】Sagochi (Young Spanish Mackerel)

サゴチは、サワラ（鰆）が成長途中にある若い段階の呼び名である。サゴシとも発音され、おおむね体長40〜50cmほどの個体がこう呼ばれる。さらに成長すると50〜60cmでナギ、60cm以上になるとサワラへと名が変わる、典型的な出世魚のひとつである。

サバ科サワラ属に分類され、学名はScomberomorus niphonius。東アジアの温帯から亜熱帯にかけた海域に広く生息し、春〜秋は沿岸の浅い層を群れで泳ぎ、冬には深場へと移動する。カタクチイワシなど小型の魚を主に捕食する肉食性の魚である。

外見は白っぽい身だが、栄養成分上は赤身魚に該当する。成魚のサワラと比べると脂肪分が少なめで、淡白かつさっぱりとした味わいが持ち味。寿司や刺身のほか、西京焼き·竜田揚げなどの加熱調理にも向く。岡山県近辺では新鮮なものを刺身にして食べる習慣がある。近年は煮干しに加工し、出汁素材として活用する取り組みも見られる。