【讀音】いなりずし

【英文名】Inari Sushi

稲荷寿司とは、甘辛い煮汁で仕上げた油揚げに酢飯を包んだ料理で、「お稲荷さん」「いなり」といった呼び名で日本中に浸透している。

名称の由来は稲荷神社にある。狐が油揚げを好むとの伝承が稲荷信仰と結びつき、この呼称が定着した。

地域ごとに形や中身が異なり、関東では俵型に整えるのが定番で、関西では三角形に仕立てるのが一般的。関西風は椎茸·にんじん·ゴマといった食材を酢飯に加えた「五目稲荷」が主流で、白い酢飯だけで仕上げる例は珍しい。

全国各地にご当地ならではの稲荷寿司がある。青森県津軽地方は紅ショウガにクルミを加えたもの、茨城県笠間市は中身を蕎麦に替えたもの、長野県松本地方は油揚げの表裏を逆にし辛子の風味を付けた「からしいなり」が代表的。沖縄には調味なしの油揚げで酢飯を包むだけの素朴な形態も見られる。

海外にも広がりを見せ、ハワイ·台湾·韓国で食されており、台湾での呼称は「豆皮壽司」、韓国では「ユブチョバプ」にあたる。巻き寿司と一緒に折り詰めへ収めたものは「助六寿司」の名で定番化している。