【讀音】たけぐし

【英文名】Bamboo Skewer

竹串（たけぐし）とは、竹材から細い棒を削り出し、片方の先端を尖らせた調理道具を指す。英語圏では bamboo skewer の名で通っており、ステンレス製の金串と並ぶ和食調理の基本アイテムに位置づけられる。

つくり方としては、竹を薄い板状に割った後、棒状へと成形し、末端を鋭く仕上げる工程をたどる。寿司店の厨房においては、穴子の蒲焼きを焼き上げる際や、ネタの下処理·加熱の確認作業で活躍する場面が多い。

断面の形によって複数のタイプに分かれ、円形断面の「丸串」、半月型の「半丸串」、四角断面の「角串」、薄い板状の「平串」が主な種類にあたる。さらに、先端が二股に分かれた「松葉串」や、銃を模したような独特の姿をもつ「鉄砲串」なども存在する。

用途は幅広く、素材を貫いて焼き物·揚げ物に仕立てるだけでなく、スポンジケーキや茶碗蒸しへ差し込んで内部の加熱状態を確かめる手段としても重宝する。加えて、チャーシューなどの塊肉へ繰り返し突き刺し、タレの染み込みを促す技法でも活躍する。

なお「串」の字は、物体を棒で貫き通した姿をかたどった象形文字をルーツとする。