【讀音】きわく

【英文名】Wooden Frame

押し壽司や箱壽司を均一な直方体へ仕立てるとき、型として活躍するのが木枠（きわく）だ。酢飯と具材を交互に詰め、上から圧力を加えれば、角の立った美しい形が生まれる。ヒノキやサワラなど吸湿力の高い木材が好まれるのは、酢飯から適度に水気を吸い上げ、仕上がりの品質を底上げするためだ。大阪生まれの箱壽司（バッテラ）や京都を代表する鯖壽司など、各地の郷土壽司はこの成形型と深く結びついている。

「木で枠を構成した構造体」という広い意味では、活躍の場は壽司にとどまらない。古代メソポタミアでは、四角い型枠へ泥を充填し太陽光で乾かすことで煉瓦が量産された。油絵用キャンバスの場合、帆布を木製フレームに展張して支持体に仕立てる。灯籠においては、木骨に紙を被せた覆いが風から炎を守る働きを担う。さらに物流の領域でも、板を井桁状に接合する「木枠梱包（クレート梱包）」が大型貨物の防護策として広く浸透している。